肉类排酸工艺的基本目的是（）。
A、利用分解酶的活性消耗掉酸性
B、利用电刺激的方法清除掉酸性
C、利用清水将酸性溶解清除
D、利用食用碱恢复肉类酸碱平衡
正确答案：A
在肉类中，经过一段时间的存放或加工过程后，会积累一定量的酸性物质，例如乳酸和其他有机酸。这些酸性物质会导致肉类的pH值降低，使其呈酸性状态。
为了改善肉类的口感和质地，需要进行排酸处理。排酸的基本原理是利用肉类中的天然酶，如肌红蛋白酶和肌肽酶，来分解和消耗酸性物质。这些酶的活性能够降低肉类的酸度，使其呈现中性或接近中性的状态。
其他选项的描述与肉类排酸工艺的目的不符合： B. 利用电刺激的方法清除酸性不是常用的肉类排酸工艺。 C. 利用清水将酸性溶解清除无法有效消除肉类中的酸性物质。 D. 利用食用碱恢复肉类酸碱平衡也不是常用的肉类排酸方法。
因此，选项A的利用分解酶的活性消耗掉酸性是正确的答案。
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