在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。
A、排酸作用
B、乳酸发酵
C、自溶现象
D、理化变化
正确答案：D
烹调过程中的理化变化包括蛋白质的变性、淀粉的凝胶化、脂肪的熔化和氧化等。这些变化是由于温度、时间、pH值和化学反应等因素的影响，导致食物原料的组织、结构和化学性质发生改变。这些变化能够影响食物的口感、营养价值和味道。
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