物质在体内的消化、吸收、运转、分解等与生理有关的化学过程称为物质代谢。物质代谢既有同化作用又有异化作用。
(1)体内各种物质代谢过程相互联系形成一个整体;
(2)机体物质代谢不断收到精细调节;
(3)各组织、器官物质代谢各具特色;
(4)体内各种代谢物都具有共同的代谢池;
(5)ATP是机体储存能量和消耗能量的共同形式;
(6)NADPH提供合成代谢所需的还原当量。
这些物质在消化系统内需经一系列消化酶的分解，成为比较简单的有机物，才能被小肠所吸收。如淀粉或蔗糖被分解成单糖，蛋白质被分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。
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