1．第1题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。 A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄榄油
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
2．第2题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。 A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
3．第3题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（ ）缺乏。 A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素D
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
4．第4题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
5．第5题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.20％(％％ B.30％ ％％ C.10％(％ ％ D.40％％％
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
6．第6题
下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0
7．第7题
供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0
8．第8题
与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
9．第9题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） A.叶酸 B.草酸C.维生素 D.脂肪酸
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
10．第10题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
11．第11题
（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 A.蛋白质
B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
12．第12题
大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。 A.钙 B.维生素 C.蛋白质
D.碳水化合物
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
13．第13题
碳水化合物的热价是（ ）。 A.4.1 B.7 C.9 D.16您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0
14．第14题
多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% B.16% C.18% D.26%
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0
15．第15题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.钾 D.钠
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
16．第17题
下列哪种不是人工合成色素（ ） A.苋菜红 B.胡萝卜素 C.靛蓝 D.胭脂红
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
17．第18题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸
您的答案：B题目分数：3.0 此题得分：3.0
18．第19题
供给机体能量最浪费的来源是( )。 A.脂肪 B.蛋白质
C.碳水化合物 D.膳食纤维
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
19．第20题
人体氮唯一的来源是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素
D.碳水化合物
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
20．第21题
以下哪种食物是钙的最好来源（？ ） A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：0.0
21．第22题
下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖
您的答案：D 题目分数：3.0此题得分：3.0
22．第23题
大豆制品与米饭同时食用（ ） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0
23．第24题
（ ）在谷类加工中损失最多。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B族维生素
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
24．第25题
蛋白质的基本组成单位是（？ ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽
D.葡萄糖醛酸
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
25．第29题
水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。 A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 ？
D.通过胆汁缓慢排出体外
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
26．第16题
黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.粮食 D.水产品 E.油料作物
您的答案：C,E 题目分数：5.0 此题得分：5.0
27．第26题
组胺中毒引起的原因有（ ）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类 B.食用自溶肉 C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性 E.食用了未熟透的四季豆
您的答案：A,D 题目分数：5.0 此题得分：5.0
28．第27题
维生素A缺乏可导致（ ）。 A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化
您的答案：A,D,E 题目分数：5.0 此题得分：5.0
29．第28题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素
您的答案：A,C,D,E题目分数：5.0 此题得分：5.0
30．第30题
成年人机体能量消耗主要用于：（ ） A.生长发育 B.基础代谢
C.疾病能量代谢 D.食物特殊动力作用 E.活动与各种劳动
您的答案：B,C,D 题目分数：5.0 此题得分：5.0
作业总得分：97.0
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