作 业
1．第1题
碳水化合物的热价是（ ）。 A.4.1 B.7 C.9 D.16
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0
2．第2题
以下不属于成碱性食品的是（ ）。 A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
3．第3题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。 A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄榄油
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
4．第5题
（ ）在谷类加工中损失最多。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质D.B族维生素
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
5．第6题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
6．第7题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.钾 D.钠
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
7．第9题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
8．第10题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.核黄素您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
9．第11题
“克山病”是体内缺乏（ ）而引起的。 A.硒 B.碘 C.磷 D.锌
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0
10．第12题
蛋白质的基本组成单位是（？ ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽
D.葡萄糖醛酸
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
11．第13题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。 A.蛋白质
B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
12．第16题
与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D
您的答案：C题目分数：3.0 此题得分：3.0
13．第17题
维生素A的主要来源是（ ）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
14．第18题
DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
15．第19题
以下含维生素C最丰富的水果是（ ） A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
16．第20题
下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0
17．第21题
（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 A.蛋白质
B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
18．第22题
每克脂肪在体内可供给（ ）千卡的能量。 A.7 B.8 C.9 D.10
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
19．第23题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（ ）。 A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
20．第24题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？ A.含糖高达70%-80% B.蛋白质含量为7%-16% C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
21．第25题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
22．第26题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0
23．第27题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
24．第29题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.磷 D.钠
您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 25．第30题
下列哪种不是天然食用色素（ ） A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
26．第4题
微量元素锌主要来源于( )。 A.粮谷类
B.动物内脏类 C.蔬菜类 D.海产品类 E.水果类
您的答案：A,B,D 题目分数：5.0 此题得分：5.0
27．第8题
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( ) A.盐渍 B.糖渍 C.酸渍 D.酸发酵 E.降温
您的答案：A,B,C,D 题目分数：5.0 此题得分：5.0
28．第14题
菌藻类食品富含（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素
E.碳水化合物
您的答案：A,C,D 题目分数：5.0 此题得分：5.0
29．第15题
（ ）不利于钙的消化与吸收。 A.草酸 B.植酸 C.乳糖 D.脂肪酸 E.维生素D
您的答案：A,B,D 题目分数：5.0 此题得分：5.0
30．第28题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。 A.选购金枪鱼要注意鲜度 B.烹饪时加入适量食醋 C.不宜油煎 D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡
您的答案：A,B,E 题目分数：5.0 此题得分：5.0
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