兰州大学2012秋学期《护理营养学》在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
满分：4 分
2. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。以下哪组食物不能选用
A. 标准粉,豆腐，胡萝卜
B. 精制粉，蛋黄,椰子油
C. 青菜，玉米，猪瘦肉
D. 燕麦，紫菜,莴笋
E. 茭白，标准粉，核桃仁
此题选: D 满分：4 分
3. 体温稍高、身体较弱的病人
A. 普通膳食
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 静脉营养
满分：4 分
4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是
A. 10％～15％
B. 60％～70％
C. 20％～25％
D. 30％～40％
E. 40％～50％
满分：4 分
5. 有些老年人进食牛奶后发生腹胀、腹痛、腹泻等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，它是( )。
A. A胰蛋白酶
B. B降钙素
C. C乳糖酶
D. D碱性磷酸酶
满分：4 分
6. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是
A. 剩饭、米糕
B. 奶及奶制品
C. 家庭自制豆制品
D. 肉类及其制品
E. 罐头食品
此题选: D 满分：4 分
7. 可引起孕妇巨幼细胞性贫血
A. 维生素B1缺乏
B. 维生素B2缺乏
C. 维生素B12、叶酸缺乏
D. 维生素C缺乏
E. 维生素D缺
满分：4 分
8. 真菌毒素的特点是
A. 分子结构复杂
B. 对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C. 引起的中毒无季节性、地区性
D. 反复接触，机体可产生抗体
E. 抗生素治疗有效
满分：4 分
9. 可引起新生儿出血性疾病
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 维生素K缺乏
D. 维生素B6缺乏
E. 维生素D缺乏
满分：4 分
10. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A. 胃酸分泌过多
B. 维生素C
C. 植酸、草酸和单宁酸
D. 钙
E. 维生素D
满分：4 分
兰州大学2012秋学期《护理营养学》在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物
A. 大米、豆腐、胡萝卜
B. 高梁米、咸蛋黄、竹笋
C. 青菜、猪瘦肉
D. 燕麦、紫菜、莴笋
E. 茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
满分：4 分
2. 抑制非血红素铁吸收的因素有
A. 植酸盐
B. 核黄素
C. 草酸盐
D. 磷酸盐
E. 单宁酸
满分：4 分
3. 肉毒毒素的特点包括
A. 不耐热，80℃经10min～20min可破坏
B. 进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素
C. 引起中毒的患者病死率较低
D. 可导致患者体温升高
E. 是肝脏毒
满分：4 分
4. 下列哪些维生素属于B族维生素
A. 硫胺素
B. 烟酸
C. 叶酸
D. 视黄醇
E. 核黄素
满分：4 分
5. 有关微量元素碘，正确的说法是
A. 碘是合成甲状腺激素的主要原料
B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病
C. 含碘丰富的食物为海产品
D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一
满分：4 分
兰州大学2012秋学期《护理营养学》在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 缺乏尼克酸可引起脚气病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 大豆蛋白质是优质蛋白质
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
满分：4 分
2. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。以下哪组食物不能选用
A. 标准粉,豆腐，胡萝卜
B. 精制粉，蛋黄,椰子油
C. 青菜，玉米，猪瘦肉
D. 燕麦，紫菜,莴笋
E. 茭白，标准粉，核桃仁
此题选: D 满分：4 分
3. 体温稍高、身体较弱的病人
A. 普通膳食
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 静脉营养
满分：4 分
4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是
A. 10％～15％
B. 60％～70％
C. 20％～25％
D. 30％～40％
E. 40％～50％
满分：4 分
5. 有些老年人进食牛奶后发生腹胀、腹痛、腹泻等症状，是因为消化道内缺乏一种酶，它是( )。
A. A胰蛋白酶
B. B降钙素
C. C乳糖酶
D. D碱性磷酸酶
满分：4 分
6. 引起沙门菌属食物中毒的食物主要是
A. 剩饭、米糕
B. 奶及奶制品
C. 家庭自制豆制品
D. 肉类及其制品
E. 罐头食品
此题选: D 满分：4 分
7. 可引起孕妇巨幼细胞性贫血
A. 维生素B1缺乏
B. 维生素B2缺乏
C. 维生素B12、叶酸缺乏
D. 维生素C缺乏
E. 维生素D缺
满分：4 分
8. 真菌毒素的特点是
A. 分子结构复杂
B. 对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C. 引起的中毒无季节性、地区性
D. 反复接触，机体可产生抗体
E. 抗生素治疗有效
满分：4 分
9. 可引起新生儿出血性疾病
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 维生素K缺乏
D. 维生素B6缺乏
E. 维生素D缺乏
满分：4 分
10. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A. 胃酸分泌过多
B. 维生素C
C. 植酸、草酸和单宁酸
D. 钙
E. 维生素D
满分：4 分
兰州大学2012秋学期《护理营养学》在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物
A. 大米、豆腐、胡萝卜
B. 高梁米、咸蛋黄、竹笋
C. 青菜、猪瘦肉
D. 燕麦、紫菜、莴笋
E. 茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
满分：4 分
2. 抑制非血红素铁吸收的因素有
A. 植酸盐
B. 核黄素
C. 草酸盐
D. 磷酸盐
E. 单宁酸
满分：4 分
3. 肉毒毒素的特点包括
A. 不耐热，80℃经10min～20min可破坏
B. 进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素
C. 引起中毒的患者病死率较低
D. 可导致患者体温升高
E. 是肝脏毒
满分：4 分
4. 下列哪些维生素属于B族维生素
A. 硫胺素
B. 烟酸
C. 叶酸
D. 视黄醇
E. 核黄素
满分：4 分
5. 有关微量元素碘，正确的说法是
A. 碘是合成甲状腺激素的主要原料
B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病
C. 含碘丰富的食物为海产品
D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一
满分：4 分
兰州大学2012秋学期《护理营养学》在线作业2
试卷总分：100
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 缺乏尼克酸可引起脚气病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 蛋白质是人体最主要的供能物质。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 大豆蛋白质是优质蛋白质
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
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