兰州大学《护理营养学》14春在线作业3

《护理营养学》14春在线作业3
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了
A. 抗疲劳
B. 增进食欲
C. 增强机体的抗氧化功能
D. 降低胆固醇
E. 防止便秘
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2. 吞咽困难病人适用
A. 经管营养
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 普通膳食
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3. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是
A. 理想体重
B. BMI
C. 皮褶厚度
D. 体脂含量
E. 瘦体重
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4. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有
A. 10g左右
B. 25g左右
C. 40g左右
D. 50g左右
E. 60g左右
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5. 引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是
A. 奶及奶制品
B. 蛋及蛋制品
C. 家庭自制豆制品
D. 海产品
E. 罐头食品
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6. 核黄素缺乏可引起
A. 腹泻
B. 毕脱氏斑
C. 脂溢性皮炎
D. 脚气病
E. 佝偻病
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7. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。治疗膳食应注意
A. 低脂、低胆固醇
B. 低脂
C. 低胆固醇
D. 低脂、低盐
E. 低盐、低胆固醇
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8. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
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9. 维生素B1和尼克酸缺乏所造成的缺乏症分别为( )
A. A脚气病和癞皮病
B. B脚气病和皮炎
C. C脚气病和贫血
D. D地图舌和脚气病
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10. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是
A. 沙门氏菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 葡萄球菌
E. 变形杆菌属
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《护理营养学》14春在线作业3
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 转基因食品的优势有
A. 减少农药使用
B. 农业增产增收
C. 去除食品的不良特性
D. 改良食品的风味
E. 提高营养价值
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2. 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是
A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E. 大豆食后易引起肠胀气
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3. 评价核黄素营养状况，常用实验室指标是
A. 谷胱甘肽还原酶活性
B. 红细胞中核黄素含量
C. 空腹尿中每克肌酐核黄素排出量
D. 尿负荷试验
E. 血清维生素B2含量
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4. 膳食纤维的生理作用有
A. 预防便秘
B. 降低血清胆固醇
C. 预防癌症
D. 调节血糖
E. 促进微量元素的吸收
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5. 合理膳食的基本卫生要求包括
A. 无毒、无致病微生物或有毒物质污染
B. 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当
C. 合理加工烹调，提高消化吸收率
D. 感官性状良好，能满足饱腹感
E. 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
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《护理营养学》14春在线作业3
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 疾病营养学的研究对象只是病人。
A. 错误
B. 正确
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2. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
A. 错误
B. 正确
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3. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
A. 错误
B. 正确
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4. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
A. 错误
B. 正确
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5. 维生素B12 缺乏可引起贫血
A. 错误
B. 正确
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6. 凡在人体内总重量小于千分之一者，称为微量元素。
A. 错误
B. 正确
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7. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
A. 错误
B. 正确
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8. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。
A. 错误
B. 正确
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9. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。
A. 错误
B. 正确
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10. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
A. 错误
B. 正确
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