20春山东大学《食品与生物材料检验1》测试题答案

食品与生物材料检验模拟题一、名词解释
1.食品理化检验  2.感官检查  3.相对密度   
二、简述题
1．简述分光光度法测保健食品中总皂苷的原理
2．怎样进行食品样品的制备？湿消化法常用的试剂是什么？干灰化法加助灰剂的目的是什么？
3．生物材料检验的项目种类及要求是什么？

三、综合题
1．今有一批450克装的袋装奶粉，怀疑为掺伪食品，需用凯氏定氮法测其中的蛋白质。写出测定的原理及反应方程式。
2．666和DDT属于哪一类农药？写出化学名称，各有几种异构体？写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理
参考答案：
1．
（１）消化样品：加入H2SO4、CuSO4、K2SO4，加热，分解，蛋白质变性。




   CuSO4、K2SO4起催化剂作用
（２）蒸馏：(NH4)2SO4在浓NaOH作用下生成NH3，经蒸馏出NH3，用H3BO3吸收。




(3)滴定：用盐酸标准溶液滴定被H3BO3吸收的NH3


计算出含氮量×蛋白质换算因子 = 蛋白质含量
2． 666和DDT属于有机氯农药
666化学名称：六氯环己烷,有八种异构体。
DDT化学名称：二氯二苯三氯乙烷，有六种异构体
原理：试样中六六六、滴滴涕经提取净化后用气相色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于含电负性强的化合物具有极高的灵敏度，利用这一特点，可分别测出痕量的六六六、滴滴涕。
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