20秋南开奥鹏作业《中外饮食文化》在线作业-1

20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中外饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
第1题,哈尔滨把面包称为"列巴",喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。
A、蒙古
B、朝鲜
C、乌克兰
D、俄罗斯
正确答案:
第2题,欧洲的()人以吃猪肉为主。
A、英国
B、法国
C、德国
D、俄国
正确答案:
第3题,()鳜鱼是徽菜中的名品。
A、鲜
B、香
C、酸
D、臭
正确答案:
第4题,传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。
A、兰州拉面
B、桂林米粉
C、蛤仔煎
D、羊肉泡馍
正确答案:
中国最早的面条是在()喇家遗址发现的距今4000多年的喇家索面
A、陕西
B、甘肃
C、青海
D、新疆
正确答案:
第6题,鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A、北京
B、成都
C、重庆
D、台湾
正确答案:
第7题,()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
A、地理条件
B、社会进化
C、文化功能
D、文化心理
正确答案:
第8题,()以黑豆为主食,大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。
A、秘鲁
B、巴西
C、阿根廷
D、墨西哥
正确答案:
第9题,与精耕农业相比,粗放农业最主要的特点是()。
A、产量低
B、不施肥
C、不除草
D、轮耕
正确答案:
,()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。
A、郑州
B、洛阳
C、开封
D、安阳
正确答案:
第11题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
A、2千
B、5千
C、1万
D、5万
正确答案:
饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
A、狩猎采集
B、畜牧
C、粗放农业
D、精耕农业
正确答案:
第13题,新疆馕的是()出来的。
A、蒸
B、煎
C、烤
D、炸
正确答案:
第14题,英国甜点以()而著称。
A、布丁
B、甜甜圈
C、马卡龙
D、提拉米苏
正确答案: 由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。
A、政治立场
B、经济条件
C、文化背景
D、所处环境
正确答案:
第16题,欧洲的()以生火腿而著称。
A、意大利
B、西班牙
C、比利时
D、卢森堡
正确答案:
第17题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A、环境变化
B、外部影响
C、生存危机
D、随机性
正确答案:
第18题,印度最具代表性的食物是()。
A、泡菜
B、咖喱
C、色拉
D、蛋糕
正确答案:
第19题,世界上人口居住最多的环境区域是()。
A、温带森林区
B、热带森林区
C、草原区
D、高山区
正确答案:
西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。
A、送饮
B、装饰
C、搅拌
D、以上都对
正确答案:
第21题,餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。
A、麻婆豆腐
B、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
D、回锅肉
E、西红柿炒蛋
正确答案:,B,C,D
第22题,()是杭帮菜的名菜。
A、炸响铃
B、东坡肉
C、叫花鸡
D、龙井虾仁
E、西湖醋鱼
正确答案:,B,C,D,E
第23题,著名的"扬州三头"是指()。
A、蟹粉狮子头
B、剁椒蒸鸭头
C、拆烩鲢鱼头
D、麻辣香兔头
E、扒烧整猪头
正确答案:,C,E
第24题,摩尔根认为,人类的食物资源可分为()。
A、天然食物
B、鱼类食物
C、淀粉食物
D、肉类和乳类食物
E、提高农耕而获得的食物
正确答案:,B,C,D,E
近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。
A、地三鲜
B、剁椒鱼头
C、麻婆豆腐
D、猪肉熬粉条
E、小鸡炖蘑菇
正确答案:,D,E
第26题,世界烹饪三大风味体系包括()风味。
A、东方
B、西方
C、印度
D、阿拉伯
E、非洲
正确答案:,B,D
第27题,淮扬菜主要是以()城市为代表。
A、扬州
B、扬中
C、镇江
D、淮安
E、淮阳
正确答案:,C,D
第28题,海南四大名吃是()。
A、鸡米饭
B、东山羊
C、和乐蟹
D、文昌鸡
E、加积鸭
正确答案:,C,D,E