14春福建师范大学《饭店管理概论》在线作业二

福师《饭店管理概论》在线作业二
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）
V
1. （ ）则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。
A. 成本导向定价法
B. 客户导向定价法
C. 需求导向定价法
D. 竞争导向定价法
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2. （ ）是衡量饭店组织管理好坏的标准
A. 评价饭店组织效能
B. 计划职能的有效实施
C. 合理的组织架构的设置
D. 以上均是
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3. 适用于资源有限、实力不强、规模小的饭店的营销策略是（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
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4. 现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。
A. 1978―1983
B. 1984―1987年
C. 1988年―1994年
D. 1994年―至今
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5. 根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为（ ）
A. ２－４万美元,２５平方米
B. ４－６万美元,２５平方米
C. ４－６万美元,36平方米
D. 2－4万美元,36平方米
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6. 我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到（ ）
A. 20世纪80年代
B. 20世纪70年代
C. 20世纪90年代
D. 以上均不对
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7. 不属于饭店服务质量的分析评价的是
A. ABC 分析法
B. 树枝图法
C. 对策表
D. PDCA法
此题选: D 满分：2 分
8. 按计划内容划分，计划分为（ ）
A. 长期计划、 中期计划和短期计划
B. 高层战略计划、中层部门计划和基层作业计划
C. 饭店综合计划、 部门分类计划和基层作业计划
D. 长期计划、 年度综合计划、 接待业务计划
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9. ( )指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。该收费方案最早源于殖民地时期的美国，因为在当时饭店与外部隔离，周围没有其他可以用餐的地方
A. 欧式计价饭店
B. 美式计价饭店
C. 欧陆式计价饭店
D. 百慕大计价饭店
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10. （ ）是饭店企业管理的首要职能
A. 计划管理
B. 协调管理
C. 决策管理
D. 控制管理
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11. （ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其他方面的关联程度
A. 产品组合的长度
B. 产品组合的密度
C. 产品组合的宽度
D. 产品组合的广度
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12. 目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（ ）
A. 直线制
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
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13. ( )就是通过运用各种管理方法和操作技术， 发挥饭店组织中各种人员的作用， 把投入饭店的有限资金、 物资和信息资源转化为可供出售的饭店产品（有形的或无形的）， 以达到饭店经营的目的
A. 饭店经营
B. 饭店产品管理
C. 饭店管理
D. 饭店组织管理
此题选: D 满分：2 分
14. 饭店主管、领班属于饭店组织结构中的( 　)。
A. 操作层
B. 决策层
C. 管理层
D. 督导层
此题选: D 满分：2 分
15. （ ）是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。
A. 产品策略
B. 价格策略
C. 营销渠道策略
D. 促销方式
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福师《饭店管理概论》在线作业二
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 20 道试题，共 40 分。）
V
1. 强化饭店员工质量意识的方法（ ）
A. 树立质量核心论， 突出"质量第一"思想
B. 努力学习， 提升自己的能力
C. 处理好与宾客的关系
D. 全面贯彻和执行饭店的服务标准和规范
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2. 饭店非正式组织的特点（ ）
A. 自发性
B. 社会性
C. 信息共享性
D. 非正式组织内部自然形成的领导核心
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3. 饭店营销管理的任务有（ ）
A. 否定需求状况与扭转性营销
B. 缺乏需求与刺激性营销
C. 潜在需求与开发性营销
D. 波动需求与平衡性营销
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4. 下列对饭店产品的特点描述不正确的是（ ）
A. 注重营造氛围的产品
B. 高消费的产品
C. 产品的生产与消费非同时进行
D. 产品质量具有稳定性
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5. 饭店非正式组织的积极作用（ ）
A. 满足员工心理需要的作用
B. 增进信息沟通的作用
C. 推进正式组织的变革
D. 促进组织稳定的作用
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6. 中国饭店业目前面临的问题是（ ）
A. 饭店业结构性过剩矛盾已经显现
B. 投资主体、股权结构比较单一
C. 市场竞争激烈、空间拓展不足
D. 饭店业管理人才奇缺
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7. 主题营销的本质有（ ）
A. 主题的差异性
B. 主题的文化性
C. 主题的惟一性
D. 主题的复杂性
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8. 下关于饭店的作用说法正确的是（ ）
A. 饭店能满足旅客的需要
B. 饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会
C. 饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化
D. 饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源
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9. 饭店目标管理的特征是（ ）
A. 实绩性
B. 系统性
C. 自觉性
D. 统一性
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10. 选择目标市场的条件有（ ）
A. 可进入性
B. 可衡量性
C. 可获利性
D. 行动可能性
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11. 饭店的传统功能有（ ）
A. 住宿功能
B. 餐饮功能
C. 集会功能
D. 娱乐功能
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12. 市场细分的依据有（ ）
A. 地理因素
B. 社会经济因素
C. 消费者性格和心理因素
D. 购买行为因素
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13. 关于世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）
A. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉
B. 商业饭店时期是19世纪末――20世纪中叶
C. 豪华饭店时期的特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
D. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者
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14. 饭店计划管理控制主要工作有（ ）
A. 明确标准
B. 控制关键环节
C. 反馈、 分析偏差
D. 计划调整
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15. 饭店计划的执行包括（ ）
A. 建立强有力的指挥系统
B. 建全经济责任制
C. 对计划执行情况的考核、 检查
D. 充分调动员工的积极性
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16. 现代饭店管理控制系统中的关键环节有（ ）
A. 产品质量
B. 服务质量
C. 价格
D. 成本消耗
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17. 市场定位的原则（ ）
A. 宾客导向原则
B. 差异化原则
C. 灵活性原则
D. 个性化原则
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18. 目标市场营销策略有（ ）
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
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19. 关于饭店目标管理说法正确的是（ ）
A. 是饭店计划管理的重要内容
B. 实施可从根本上调动饭店员工的积极性
C. 提高饭店服务质量，
D. 可全面提高饭店的管理水平和经济效益
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20. 饭店公司的经营方式有（ ）
A. 自营
B. 委托管理
C. 特许经营
D. 自联
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福师《饭店管理概论》在线作业二
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多选题
判断题
三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
V
1. 组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性，直接影响着管理的效率和管理者的绩效。（ ）
A. 错误
B. 正确
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2. 专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（ ）
A. 错误
B. 正确
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3. 市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征截然不同。（ ）
A. 错误
B. 正确
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4. 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。（ ）
A. 错误
B. 正确
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5. 市场定位是以了解和分析宾客的需求心理为中心和出发点的，其本质是让饭店的产品或服务走进宾客心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有显著差异的形象特征，引发宾客心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。（ ）
A. 错误
B. 正确
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6. 我国推行饭店星级制度是从1985年开始的。（ ）
A. 错误
B. 正确
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7. 经验主义学派把企业组织模式归纳为五类：集权的职能性结构、分权的联邦式结构、矩形结构、模拟性分散结构、系统结构。（ ）
A. 错误
B. 正确
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8. 事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。（ ）
A. 错误
B. 正确
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9. 饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。（ ）
A. 错误
B. 正确
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10. 有形产品质量是无形服务质量的凭借和依托，无形服务质量是有形产品量的完善和延伸，两者相辅相成，就构成了完整的饭店服务质量的内容。（ ）
A. 错误
B. 正确
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11. 延伸产品是饭店产品最重要的构成部分， 是饭店产品得以满足宾客需求的中心内容。（ ）
A. 错误
B. 正确
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12. 委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 （ ）
A. 错误
B. 正确
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13. 如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。（ ）
A. 错误
B. 正确
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14. 员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）
A. 错误
B. 正确
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15. 饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（ ）
A. 错误
B. 正确
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