13秋吉林大学《食品营养与卫生》在线作业二

吉大《食品营养与卫生》在线作业二
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
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2. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
此题选: D 满分：4 分
3. 铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
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4. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
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5. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
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6. 被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A. 分离大豆蛋白
B. 大豆浓缩蛋白
C. 人血白蛋白
D. 组织化蛋白
此题选: D 满分：4 分
7. 孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
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8. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A. 40%，40%，20%
B. 30%，40%，30%
C. 30%，30%，40%
D. 20%，40%，40%
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吉大《食品营养与卫生》在线作业二
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
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2. 污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
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3. 工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
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4. 老年人膳食指南的内容为（ ）。
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
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5. 居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
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6. 当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A. 高脂肪
B. 高蛋白
C. 高维生素
D. 高能量
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7. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
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8. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
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单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 9 道试题，共 36 分。）
V
1. 应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
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2. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
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3. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
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4. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
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5. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
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6. 水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
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7. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
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8. 最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A. 错误
B. 正确
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9. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
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