吉林大学14秋学期《食品营养与卫生》在线作业二

吉大14秋学期《食品营养与卫生》在线作业二
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
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2. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
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3. 脂类包括（ ）两类物质。
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
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4. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 奶油
D. 干酪
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5. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
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6. 在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
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7. （ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
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8. 被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A. 分离大豆蛋白
B. 大豆浓缩蛋白
C. 人血白蛋白
D. 组织化蛋白
此题选: D 满分：4 分
吉大14秋学期《食品营养与卫生》在线作业二
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
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2. 按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
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3. 能量的主要来源包括（ ）。
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
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4. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
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5. 以下（ ）属于六大营养素。
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
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6. 食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
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7. 人体水的来源有（ ）三方面。
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
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8. 工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
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单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 9 道试题，共 36 分。）
V
1. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
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2. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
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3. 应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
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4. 深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A. 错误
B. 正确
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5. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
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6. 放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A. 错误
B. 正确
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7. 非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
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8. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
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9. 水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A. 错误
B. 正确
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