1.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物？（ ）
A碳、氢、氧
B碳、氢、氧、氮
C碳、氢、氧、硫
D碳、氢、氧、钾
正确答案：A
2.孕前和孕早期摄入充足的（ ）可有效降低胎儿神经管畸形的发生率。
A叶酸
B蛋白质
C维生素C
D维生素D
正确答案：A
3.人体测定基础代谢的条件不正确的是（ ）。
A睡眠状态
B静卧在床
C饥饿状态
D周围环境温度18～25℃（恒定）
正确答案：A
4.下列选项中不能储存糖原和脂肪作为供能来源的是（ ）。
A骨骼肌
B神经组织
C肝脏
D心脏
正确答案：B
5.下列选项中不属于蛋白质衍生物的是（ ）。
A胶原蛋白
B角蛋白
C皮质醇
D血红蛋白
正确答案：C
6.下述选项中最容易被氧化供能的是（ ）。
A胆固醇
B甘油三酯
C磷脂
D糖脂
正确答案：B
7.肝功能严重受损者，为防止肝昏迷，应严格限制（ ）的摄入。
A蛋白质
B碳水化合物
C脂肪
D脂溶性维生素
正确答案：A
8.下述选项中抑制铁吸收的是（ ）。
A柠檬酸
B维生素C
C枸橼酸
D草酸
正确答案：D
9.类胡萝卜素是下列哪种脂溶性维生素的前体？（ ）
A维生素A
B维生素B6
C维生素D
D维生素C
正确答案：A
10.体内氧气运输最重要的离子是（ ）。
A铁
B镁
C氯
D碘
正确答案：A
11.维生素A可以参与（ ）的形成。
A视紫红质
B胡萝卜素
C胆盐
D胆固醇
正确答案：A
12.下列食物中不含维生素A的是（ ）。
A胡萝卜
B鱼
C牛奶
D猪肝
正确答案：A
13.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主？（ ）
A肉类
B蔬菜类
C奶类
D蛋类
正确答案：A
14.下列食物中包含热量最多的是（ ）。
A 10克牛肉
B 10克面包
C 10克油
D 15克米饭
正确答案：C
15.作为蛋白质的生理功能，最不重要的是（ ）。
A维持血浆胶体渗透压
B作为酶催化体内反应
C氧化供能
D构成身体组织
正确答案：C
16.能够促进正常凝血的是（ ）。
A维生素A
B B族维生素
C维生素C
D维生素K
正确答案：D
17.下述糖类中最容易被氧化供能的是（ ）。
A果糖
B葡萄糖
C半乳糖
D蔗糖
正确答案：B
18.美国心脏协会建议成人每日膳食中脂肪供能不应超过总能量的（ ）。
A 10%
B 30%
C 50%
D 70%
正确答案：B
19.摄入不足容易引起夜盲症和癞皮病的维生素分别是（ ）。
A维生素A维生素B2
B维生素A烟酸（维生素B3）
C维生素B1维生素B2
D维生素B1烟酸
正确答案：B
20.肠外营养的主要能量来源为（ ）。
A脂肪乳剂
B氨基酸溶液
C高浓度的葡萄糖溶液
D低浓度的葡萄糖溶液
正确答案：C
21.肝性脑病病人宜选用（ ）。
A高蛋白质膳食
B低蛋白质膳食
C低脂膳食
D限钠（盐）膳食
正确答案：B
22.下列选项中属于微量元素的是（ ）。
A钠
B磷
C钾
D铁
正确答案：D
23.潜血试验膳食试验期3天内应禁用（ ）。
A苹果
B豆制品
C牛乳
D猪肉
正确答案：D
24.摄入不足会导致营养性水肿的是（ ）。
A蛋白质
B碳水化合物
C脂肪
D电解质
正确答案：A
25.微量元素（ ）的摄入不足会导致免疫抑制，而且该矿物质对于伤口愈合也是必需的。
A铁
B铜
C钴
D锌
正确答案：D
26.急性心肌梗死患者全天的能量应（ ）。
A不需控制
B严格控制
C稍微控制
D适当增加
正确答案：B
27.下列哪种维生素的吸收需要内因子？（ ）
A维生素B12
B维生素C
C维生素E
D叶酸
正确答案：A
28.不能被人体消化吸收的多糖是（ ）。
A糊精
B海藻多糖
C淀粉
D纤维素
正确答案：D
29.下述选项中促进铁吸收的是（ ）。
A维生素C
B植酸
C草酸
D鞣酸
正确答案：A
30.不属于B族维生素的是（ ）。
A烟酸
B核黄素
C钴胺素
D叶绿醌
正确答案：D
31.高热病人宜选用（ ）。
A高能量膳食
B低能量膳食
C高纤维膳食
D限钠（盐）膳食
正确答案：A
32.肝功能衰竭患者应少食（ ）。
A米饭
B猪肉
C绿色蔬菜
D粉丝
正确答案：B
33.下列食物中最好的补钙食品是（ ）。
A大豆
B牛奶
C骨头汤
D海产品
正确答案：B
34.以下不属于脂溶性维生素的是（ ）。
A维生素A
B维生素D
C维生素B
D维生素K
正确答案：C
35.痛风患者应首选（ ）作为蛋白质的主要膳食来源。
A米饭、瘦猪肉
B鸡蛋、牛奶
C鸡蛋、鱼
D禽肉、鱼
正确答案：B
36.下列选项中不供应能量的是（ ）。
A葡萄糖
B糖原
C核糖
D半乳糖
正确答案：C
37.正常新生儿有足够的铁储存，但出生后（ ）月起应及时添加富含铁的食物。
A 2
B 4
C 7
D 10
正确答案：B
38.痛风病人及无症状高尿酸血症者宜选用（ ）。
A低蛋白质膳食
B限钠（盐）膳食
C高纤维膳食
D低嘌呤膳食
正确答案：D
39.高血压患者应适当增加摄入（ ）。
A钠、钾、镁
B钙、镁、碘
C钾、钙、镁
D钾、镁、铁
正确答案：C
40.牛排中含有的碳水化合物是（ ）。
A甘油三酯
B糖原
C葡萄糖
D氨基酸
正确答案：B
41.按照世界卫生组织的标准，美国人如果体重指数超过（ ）即为超重。
A 30
B 28
C 25
D 24
正确答案：C
42.氮平衡概念是指（ ）。
A摄入氮量大于排出氮量
B摄入氮量小于排出氮量
C摄入氮量等于排出氮量
D摄入氮量与排出氮量之差
正确答案：C
43.克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏（ ）。
A锌
B硒
C铁
D碘
正确答案：D
44.最有活性的维生素D形式是（ ）。
A 1，25-（OH）2-D3
B维生素D3
C 25-羟维生素D3
D钙化醇
正确答案：A
45.属于双糖的是（ ）。
A乳糖
B葡萄糖
C果糖
D半乳糖
正确答案：A
46.王某，女性，26岁，身高1.55米，下列选项中最适合她的理想体重是（ ）kg.
A 65
B 58
C 50
D 40
正确答案：C
47.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（ ）。
A亮氨酸
B苏氨酸
C甘氨酸
D色氨酸
正确答案：C
48.对于碳水化合物代谢最重要的是（ ）。
A维生素C
B维生素A
C B族维生素
D维生素C
正确答案：C
49.尿毒症患者应少食（ ）。
A黄豆
B粉丝
C土豆
D麦淀粉
正确答案：A
50.膳食中的脂类主要是（ ）。
A磷脂
B胆固醇
C脂肪
D类固醇
正确答案：C
51.体内合成（ ）需要维生素C的参与。
A胶原蛋白
B角蛋白
C红细胞
D视紫红质
正确答案：A
52.不同食物的食物特殊动力作用不同，下列哪种营养素的食物特殊动力作用最高？（ ）
A脂肪
B蛋白质
C碳水化合物
D维生素
正确答案：B
53.蛋白质的含氮量约为（ ）；测定食物中的氮含量，再乘以系数（ ）即为蛋白质的含量。
A 15%6.67
B 16%6.25
C 17%6.25
D 18%5.56
正确答案：B
54.下列食物中是不完全蛋白质来源的是（ ）。
A鲫鱼
B玉米
C家禽
D牛奶
正确答案：B
55.1克乙醇供应（ ）kcal能量。
A 0
B 4
C 7
D 9
正确答案：C
56.氨基酸的吸收部位主要在（ ）。
A胃
B食管
C小肠
D结肠
正确答案：C
57.肾功能衰竭患者能量供给应以（ ）为主。
A碳水化合物
B蛋白质
C脂肪
D以上都不是
正确答案：A
58.必需脂肪酸（ ）是指人体不可缺少，但自身又不能合成必需从食物中摄取的脂肪酸。
A胆固醇、多不饱和脂肪酸
B亚油酸、花生四烯酸
C亚麻酸、花生四烯酸
D亚油酸、亚麻酸
正确答案：D
59.根据患者情况，调整其膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康，称为（ ）。
A医院膳食
B基本膳食
C治疗膳食
D试验膳食
正确答案：C
60.关于乳类的营养学价值叙述错误的是（ ）。
A 乳类蛋白是优质蛋白，消化吸收率高
B牛乳中含有的碳水化合物主要为乳糖
C 牛乳含有人体所需的各种维生素，但维生素D含量较低
D 牛乳富含矿物质，尤其是钙和铁
正确答案：D
61.下列碳水化合物中，不是人类良好的食物能量来源的是（ ）。
A蔗糖
B糖浆
C纤维素
D水果
正确答案：C
62.体内含量最丰富的矿物质是钙和（ ）。
A镁
B钠
C磷
D氯
正确答案：C
63.成年男子血浆血红蛋白低于（ ）g/L，成年女子低于（ ） g/L，孕妇低于（ ）g/L，均可诊断为贫血。
A 160140120
B 140130120
C 120110100
D 120110130
正确答案：C
64.甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是（ ）。
A猪肉
B冬瓜
C海带
D菠菜
正确答案：C
65.高血压病人，每日盐摄入量控制在（ ）g，有利于稳定血压。
A 2～3
B＜5
C 8～10
D＜12
正确答案：B
66.一般食物测定的氮含量乘以（ ）即为该食物的蛋白质含量。
A 5
B 5.25
C 6
D 6.25
正确答案：D
67.膳食调查通常采用（ ）、记账法、询问法、化学分析法。
A称重法
B化学分析法
C 24H回顾法
D膳食史法
正确答案：A
68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）开始最好。
A 1周岁以上
B 10～12月龄
C 8～10月龄
D 4～6月龄
正确答案：D
69.冠心病患者胆固醇日摄入量应低于（ ）mg，如合并高脂血症则应低于（ ）mg.
A 200100
B 300200
C 400300
D 500400
正确答案：B
70.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏（ ）。
A锌
B硒
C铬
D铁
正确答案：A
71.不属于单糖的是哪一种糖？（ ）
A葡萄糖
B蔗糖
C果糖
D半乳糖
正确答案：B
72.摄入不足或缺乏会导致出血的是（ ）。
A维生素A
B维生素D
C维生素E
D维生素K
正确答案：D
73.10克碳水化合物、5克脂肪、2克蛋白质总共可以产生多少千卡的热量（ ）。
A 55
B 1098
C 100
D 80
正确答案：C
74.下列肠内营养护理措施中不妥的是（ ）。
A嘱病人平卧
B每日收集24小时尿
C每24小时更换输液管和输液袋
D记录肠内营养剂名称、浓度等
正确答案：A
75.下列营养素中与其他选项性质差别最大的是（ ）。
A木质素
B纤维素
C糖原
D果胶
正确答案：C
76.下列肾病综合征患者营养护理措施正确的有（ ）。
A给予适量的优质蛋白质
B充足的热能
C限制碳水化合物
D限制钠摄入量
E限制饮水量
正确答案：ABDE
77.下列选项中关于维生素的描述正确的是（ ）。
A 除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成
B不参与机体组成
C不提供能量
D机体需要量甚微
E许多维生素是辅酶
正确答案：ABCDE
A碳、氢、氧
B碳、氢、氧、氮
C碳、氢、氧、硫
D碳、氢、氧、钾
正确答案：A
2.孕前和孕早期摄入充足的（ ）可有效降低胎儿神经管畸形的发生率。
A叶酸
B蛋白质
C维生素C
D维生素D
正确答案：A
3.人体测定基础代谢的条件不正确的是（ ）。
A睡眠状态
B静卧在床
C饥饿状态
D周围环境温度18～25℃（恒定）
正确答案：A
4.下列选项中不能储存糖原和脂肪作为供能来源的是（ ）。
A骨骼肌
B神经组织
C肝脏
D心脏
正确答案：B
5.下列选项中不属于蛋白质衍生物的是（ ）。
A胶原蛋白
B角蛋白
C皮质醇
D血红蛋白
正确答案：C
6.下述选项中最容易被氧化供能的是（ ）。
A胆固醇
B甘油三酯
C磷脂
D糖脂
正确答案：B
7.肝功能严重受损者，为防止肝昏迷，应严格限制（ ）的摄入。
A蛋白质
B碳水化合物
C脂肪
D脂溶性维生素
正确答案：A
8.下述选项中抑制铁吸收的是（ ）。
A柠檬酸
B维生素C
C枸橼酸
D草酸
正确答案：D
9.类胡萝卜素是下列哪种脂溶性维生素的前体？（ ）
A维生素A
B维生素B6
C维生素D
D维生素C
正确答案：A
10.体内氧气运输最重要的离子是（ ）。
A铁
B镁
C氯
D碘
正确答案：A
11.维生素A可以参与（ ）的形成。
A视紫红质
B胡萝卜素
C胆盐
D胆固醇
正确答案：A
12.下列食物中不含维生素A的是（ ）。
A胡萝卜
B鱼
C牛奶
D猪肝
正确答案：A
13.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主？（ ）
A肉类
B蔬菜类
C奶类
D蛋类
正确答案：A
14.下列食物中包含热量最多的是（ ）。
A 10克牛肉
B 10克面包
C 10克油
D 15克米饭
正确答案：C
15.作为蛋白质的生理功能，最不重要的是（ ）。
A维持血浆胶体渗透压
B作为酶催化体内反应
C氧化供能
D构成身体组织
正确答案：C
16.能够促进正常凝血的是（ ）。
A维生素A
B B族维生素
C维生素C
D维生素K
正确答案：D
17.下述糖类中最容易被氧化供能的是（ ）。
A果糖
B葡萄糖
C半乳糖
D蔗糖
正确答案：B
18.美国心脏协会建议成人每日膳食中脂肪供能不应超过总能量的（ ）。
A 10%
B 30%
C 50%
D 70%
正确答案：B
19.摄入不足容易引起夜盲症和癞皮病的维生素分别是（ ）。
A维生素A维生素B2
B维生素A烟酸（维生素B3）
C维生素B1维生素B2
D维生素B1烟酸
正确答案：B
20.肠外营养的主要能量来源为（ ）。
A脂肪乳剂
B氨基酸溶液
C高浓度的葡萄糖溶液
D低浓度的葡萄糖溶液
正确答案：C
21.肝性脑病病人宜选用（ ）。
A高蛋白质膳食
B低蛋白质膳食
C低脂膳食
D限钠（盐）膳食
正确答案：B
22.下列选项中属于微量元素的是（ ）。
A钠
B磷
C钾
D铁
正确答案：D
23.潜血试验膳食试验期3天内应禁用（ ）。
A苹果
B豆制品
C牛乳
D猪肉
正确答案：D
24.摄入不足会导致营养性水肿的是（ ）。
A蛋白质
B碳水化合物
C脂肪
D电解质
正确答案：A
25.微量元素（ ）的摄入不足会导致免疫抑制，而且该矿物质对于伤口愈合也是必需的。
A铁
B铜
C钴
D锌
正确答案：D
26.急性心肌梗死患者全天的能量应（ ）。
A不需控制
B严格控制
C稍微控制
D适当增加
正确答案：B
27.下列哪种维生素的吸收需要内因子？（ ）
A维生素B12
B维生素C
C维生素E
D叶酸
正确答案：A
28.不能被人体消化吸收的多糖是（ ）。
A糊精
B海藻多糖
C淀粉
D纤维素
正确答案：D
29.下述选项中促进铁吸收的是（ ）。
A维生素C
B植酸
C草酸
D鞣酸
正确答案：A
30.不属于B族维生素的是（ ）。
A烟酸
B核黄素
C钴胺素
D叶绿醌
正确答案：D
31.高热病人宜选用（ ）。
A高能量膳食
B低能量膳食
C高纤维膳食
D限钠（盐）膳食
正确答案：A
32.肝功能衰竭患者应少食（ ）。
A米饭
B猪肉
C绿色蔬菜
D粉丝
正确答案：B
33.下列食物中最好的补钙食品是（ ）。
A大豆
B牛奶
C骨头汤
D海产品
正确答案：B
34.以下不属于脂溶性维生素的是（ ）。
A维生素A
B维生素D
C维生素B
D维生素K
正确答案：C
35.痛风患者应首选（ ）作为蛋白质的主要膳食来源。
A米饭、瘦猪肉
B鸡蛋、牛奶
C鸡蛋、鱼
D禽肉、鱼
正确答案：B
36.下列选项中不供应能量的是（ ）。
A葡萄糖
B糖原
C核糖
D半乳糖
正确答案：C
37.正常新生儿有足够的铁储存，但出生后（ ）月起应及时添加富含铁的食物。
A 2
B 4
C 7
D 10
正确答案：B
38.痛风病人及无症状高尿酸血症者宜选用（ ）。
A低蛋白质膳食
B限钠（盐）膳食
C高纤维膳食
D低嘌呤膳食
正确答案：D
39.高血压患者应适当增加摄入（ ）。
A钠、钾、镁
B钙、镁、碘
C钾、钙、镁
D钾、镁、铁
正确答案：C
40.牛排中含有的碳水化合物是（ ）。
A甘油三酯
B糖原
C葡萄糖
D氨基酸
正确答案：B
41.按照世界卫生组织的标准，美国人如果体重指数超过（ ）即为超重。
A 30
B 28
C 25
D 24
正确答案：C
42.氮平衡概念是指（ ）。
A摄入氮量大于排出氮量
B摄入氮量小于排出氮量
C摄入氮量等于排出氮量
D摄入氮量与排出氮量之差
正确答案：C
43.克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏（ ）。
A锌
B硒
C铁
D碘
正确答案：D
44.最有活性的维生素D形式是（ ）。
A 1，25-（OH）2-D3
B维生素D3
C 25-羟维生素D3
D钙化醇
正确答案：A
45.属于双糖的是（ ）。
A乳糖
B葡萄糖
C果糖
D半乳糖
正确答案：A
46.王某，女性，26岁，身高1.55米，下列选项中最适合她的理想体重是（ ）kg.
A 65
B 58
C 50
D 40
正确答案：C
47.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（ ）。
A亮氨酸
B苏氨酸
C甘氨酸
D色氨酸
正确答案：C
48.对于碳水化合物代谢最重要的是（ ）。
A维生素C
B维生素A
C B族维生素
D维生素C
正确答案：C
49.尿毒症患者应少食（ ）。
A黄豆
B粉丝
C土豆
D麦淀粉
正确答案：A
50.膳食中的脂类主要是（ ）。
A磷脂
B胆固醇
C脂肪
D类固醇
正确答案：C
51.体内合成（ ）需要维生素C的参与。
A胶原蛋白
B角蛋白
C红细胞
D视紫红质
正确答案：A
52.不同食物的食物特殊动力作用不同，下列哪种营养素的食物特殊动力作用最高？（ ）
A脂肪
B蛋白质
C碳水化合物
D维生素
正确答案：B
53.蛋白质的含氮量约为（ ）；测定食物中的氮含量，再乘以系数（ ）即为蛋白质的含量。
A 15%6.67
B 16%6.25
C 17%6.25
D 18%5.56
正确答案：B
54.下列食物中是不完全蛋白质来源的是（ ）。
A鲫鱼
B玉米
C家禽
D牛奶
正确答案：B
55.1克乙醇供应（ ）kcal能量。
A 0
B 4
C 7
D 9
正确答案：C
56.氨基酸的吸收部位主要在（ ）。
A胃
B食管
C小肠
D结肠
正确答案：C
57.肾功能衰竭患者能量供给应以（ ）为主。
A碳水化合物
B蛋白质
C脂肪
D以上都不是
正确答案：A
58.必需脂肪酸（ ）是指人体不可缺少，但自身又不能合成必需从食物中摄取的脂肪酸。
A胆固醇、多不饱和脂肪酸
B亚油酸、花生四烯酸
C亚麻酸、花生四烯酸
D亚油酸、亚麻酸
正确答案：D
59.根据患者情况，调整其膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康，称为（ ）。
A医院膳食
B基本膳食
C治疗膳食
D试验膳食
正确答案：C
60.关于乳类的营养学价值叙述错误的是（ ）。
A 乳类蛋白是优质蛋白，消化吸收率高
B牛乳中含有的碳水化合物主要为乳糖
C 牛乳含有人体所需的各种维生素，但维生素D含量较低
D 牛乳富含矿物质，尤其是钙和铁
正确答案：D
61.下列碳水化合物中，不是人类良好的食物能量来源的是（ ）。
A蔗糖
B糖浆
C纤维素
D水果
正确答案：C
62.体内含量最丰富的矿物质是钙和（ ）。
A镁
B钠
C磷
D氯
正确答案：C
63.成年男子血浆血红蛋白低于（ ）g/L，成年女子低于（ ） g/L，孕妇低于（ ）g/L，均可诊断为贫血。
A 160140120
B 140130120
C 120110100
D 120110130
正确答案：C
64.甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是（ ）。
A猪肉
B冬瓜
C海带
D菠菜
正确答案：C
65.高血压病人，每日盐摄入量控制在（ ）g，有利于稳定血压。
A 2～3
B＜5
C 8～10
D＜12
正确答案：B
66.一般食物测定的氮含量乘以（ ）即为该食物的蛋白质含量。
A 5
B 5.25
C 6
D 6.25
正确答案：D
67.膳食调查通常采用（ ）、记账法、询问法、化学分析法。
A称重法
B化学分析法
C 24H回顾法
D膳食史法
正确答案：A
68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）开始最好。
A 1周岁以上
B 10～12月龄
C 8～10月龄
D 4～6月龄
正确答案：D
69.冠心病患者胆固醇日摄入量应低于（ ）mg，如合并高脂血症则应低于（ ）mg.
A 200100
B 300200
C 400300
D 500400
正确答案：B
70.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏（ ）。
A锌
B硒
C铬
D铁
正确答案：A
71.不属于单糖的是哪一种糖？（ ）
A葡萄糖
B蔗糖
C果糖
D半乳糖
正确答案：B
72.摄入不足或缺乏会导致出血的是（ ）。
A维生素A
B维生素D
C维生素E
D维生素K
正确答案：D
73.10克碳水化合物、5克脂肪、2克蛋白质总共可以产生多少千卡的热量（ ）。
A 55
B 1098
C 100
D 80
正确答案：C
74.下列肠内营养护理措施中不妥的是（ ）。
A嘱病人平卧
B每日收集24小时尿
C每24小时更换输液管和输液袋
D记录肠内营养剂名称、浓度等
正确答案：A
75.下列营养素中与其他选项性质差别最大的是（ ）。
A木质素
B纤维素
C糖原
D果胶
正确答案：C
76.下列肾病综合征患者营养护理措施正确的有（ ）。
A给予适量的优质蛋白质
B充足的热能
C限制碳水化合物
D限制钠摄入量
E限制饮水量
正确答案：ABDE
77.下列选项中关于维生素的描述正确的是（ ）。
A 除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成
B不参与机体组成
C不提供能量
D机体需要量甚微
E许多维生素是辅酶
正确答案：ABCDE
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