单选题
1.下列食物中包含热量最多的是（ ）。 • A 10克牛肉 • B 10克面包 • C 10克油 •
D 15克米饭
正确答案:C
单选题
2.不同食物的食物特殊动力作用不同，下列哪种营养素的食物特殊动力作用最高？（ ） • A 脂肪 • B 蛋白质 • C 碳水化合物 •
D 维生素
正确答案:B
单选题
3.下述选项中最容易被氧化供能的是（ ）。 • A 胆固醇 • B 甘油三酯 • C 磷脂 •
D 糖脂
正确答案:B
单选题
4.肝功能严重受损者，为防止肝昏迷，应严格限制（ ）的摄入。• A 蛋白质 • B 碳水化合物 • C 脂肪
• D 脂溶性维生素
正确答案:A
单选题
5.肾功能衰竭患者能量供给应以（ ）为主。 • A 碳水化合物 • B 蛋白质 • C 脂肪
D 以上都不是
正确答案:A
单选题
6.潜血试验膳食试验期3天内应禁用（ ）。 • A 苹果 • B 豆制品 • C 牛乳 •
D 猪肉
正确答案:D
单选题
7.膳食中的脂类主要是（ ）。 • A 磷脂 • B 胆固醇 • C 脂肪 •
D 类固醇
正确答案:C
单选题
8.下述糖类中最容易被氧化供能的是（ ）。 • A 果糖 • B 葡萄糖 • C 半乳糖 •
D 蔗糖
正确答案:B
单选题
9.人体测定基础代谢的条件不正确的是（ ）。 • A 睡眠状态 • B 静卧在床 • C 饥饿状态 D 周围环境温度18～25℃（恒定）
正确答案:A
单选题
10.属于双糖的是（ ）。 • A 乳糖 • B 葡萄糖 • C 果糖 •
D 半乳糖
正确答案:A
单选题
11.正常新生儿有足够的铁储存，但出生后（ ）月起应及时添加富含铁的食物。 • A 2 • B 4 • C 7 • D 10正确答案:B
单选题
12.体内合成（ ）需要维生素C的参与。 • A 胶原蛋白 • B 角蛋白 • C 红细胞 •
D 视紫红质
正确答案:A
单选题
13.下列选项中属于微量元素的是（ ）。 • A 钠 • B 磷 • C 钾 • D 铁
正确答案:D
单选题
14.摄入不足容易引起夜盲症和癞皮病的维生素分别是（ ）。 • A 维生素A维生素B2
• B 维生素A烟酸（维生素B3） • C 维生素B1维生素B2 •
D 维生素B1烟酸
正确答案:B
单选题
15.痛风病人及无症状高尿酸血症者宜选用（ ）。• A 低蛋白质膳食 • B 限钠（盐）膳食 • C 高纤维膳食 • D 低嘌呤膳食
正确答案:D
单选题
16.一般食物测定的氮含量乘以（ ）即为该食物的蛋白质含量。 • A 5 • B 5.25 • C 6 D 6.25
正确答案:D
单选题
17.下列肠内营养护理措施中不妥的是（ ）。 • A 嘱病人平卧
• B 每日收集24小时尿
• C 每24小时更换输液管和输液袋 •
D 记录肠内营养剂名称、浓度等
正确答案:A
单选题
18.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ ）开始最好。 • A 1周岁以上 • B 10～12月龄 • C 8～10月龄 •
D 4～6月龄
正确答案:D
单选题
19.不属于单糖的是哪一种糖？（ ） • A 葡萄糖 • B 蔗糖 • C 果糖 •
D 半乳糖
正确答案:B
单选题
20.成年男子血浆血红蛋白低于（ ）g/L，成年女子低于（ ） g/L，孕妇低于（ ）g/L，均可诊断为贫血。 • A 160140120 • B 140130120 • C 120110100 •
D 120110130
正确答案:C
单选题
21.孕前和孕早期摄入充足的（ ）可有效降低胎儿神经管畸形的发生率。 • A 叶酸 • B 蛋白质 • C 维生素C •
D 维生素D
正确答案:A
单选题
22.下列食物中是不完全蛋白质来源的是（ ）。 • A 鲫鱼 • B 玉米 • C 家禽• D 牛奶
正确答案:B
单选题
23.对于碳水化合物代谢最重要的是（ ）。 • A 维生素C • B 维生素A • C B族维生素 •
D 维生素C
正确答案:C
单选题
24.克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏（ ）。 • A 锌 • B 硒 • C 铁 • D 碘
正确答案:D
单选题
25.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（ ）。 • A 亮氨酸 • B 苏氨酸 • C 甘氨酸 •
D 色氨酸
正确答案:C
单选题26.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物？（ ） • A 碳、氢、氧 • B 碳、氢、氧、氮 • C 碳、氢、氧、硫 •
D 碳、氢、氧、钾
正确答案:A
单选题
27.氮平衡概念是指（ ）。 • A 摄入氮量大于排出氮量 • B 摄入氮量小于排出氮量 • C 摄入氮量等于排出氮量 •
D 摄入氮量与排出氮量之差
正确答案:C
单选题
28.最有活性的维生素D形式是（ ）。 • A 1,25-（OH）2-D3 • B 维生素D3
• C 25-羟维生素D3 •
D 钙化醇
正确答案:A
单选题
29.牛排中含有的碳水化合物是（ ）。 • A 甘油三酯 • B 糖原 • C 葡萄糖 •
D 氨基酸
正确答案:B单选题
30.急性心肌梗死患者全天的能量应（ ）。 • A 不需控制 • B 严格控制 • C 稍微控制 •
D 适当增加
正确答案:B
单选题
31.氨基酸的吸收部位主要在（ ）。 • A 胃 • B 食管 • C 小肠 •
D 结肠
正确答案:C
单选题
32.王某，女性，26岁，身高1.55米，下列选项中最适合她的理想体重是（ ）kg。 • A 65 • B 58 • C 50 • D 40
正确答案:C
单选题
33.必需脂肪酸（ ）是指人体不可缺少，但自身又不能合成必需从食物中摄取的脂肪酸。• A 胆固醇、多不饱和脂肪酸 • B 亚油酸、花生四烯酸 • C 亚麻酸、花生四烯酸 • D 亚油酸、亚麻酸
正确答案:D
单选题
34.膳食调查通常采用（ ）、记账法、询问法、化学分析法。 • A 称重法 • B 化学分析法 • C 24H回顾法 •
D 膳食史法
正确答案:A
单选题
35.按照世界卫生组织的标准，美国人如果体重指数超过（ ）即为超重。 • A 30 • B 28 • C 25 • D 24
正确答案:C
单选题
36.美国心脏协会建议成人每日膳食中脂肪供能不应超过总能量的（ ）。 • A 10% • B 30% • C 50% •
D 70%
正确答案:B
单选题
37.体内含量最丰富的矿物质是钙和（ ）。 • A 镁 • B 钠 • C 磷 • D 氯
正确答案:C
单选题
38.下列选项中不能储存糖原和脂肪作为供能来源的是（ ）。 • A 骨骼肌 • B 神经组织 • C 肝脏 •
D 心脏
正确答案:B
单选题
39.体内氧气运输最重要的离子是（ ）。 • A 铁 • B 镁 • C 氯 • D 碘
正确答案:A
单选题
40.蛋白质的含氮量约为（ ）；测定食物中的氮含量，再乘以系数（ ）即为蛋白质的含量。 • A 15%6.67 • B 16%6.25 • C 17%6.25• D 18%5.56
正确答案:B
单选题
41.甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是（ ）。 • A 猪肉 • B 冬瓜 • C 海带 •
D 菠菜
正确答案:C
单选题
42.摄入不足会导致营养性水肿的是（ ）。 • A 蛋白质 • B 碳水化合物 • C 脂肪 •
D 电解质
正确答案:A
单选题
43.以下不属于脂溶性维生素的是（ ）。 • A 维生素A • B 维生素D • C 维生素B •
D 维生素K
正确答案:C
单选题44.痛风患者应首选（ ）作为蛋白质的主要膳食来源。 • A 米饭、瘦猪肉 • B 鸡蛋、牛奶 • C 鸡蛋、鱼 •
D 禽肉、鱼
正确答案:B
单选题
45.下列营养素中与其他选项性质差别最大的是（ ）。 • A 木质素 • B 纤维素 • C 糖原 •
D 果胶
正确答案:C
单选题
46.高血压病人，每日盐摄入量控制在（ ）g，有利于稳定血压。 • A 2～3 • B ＜5 • C 8～10 •
D ＜12
正确答案:B
单选题
47.下列碳水化合物中，不是人类良好的食物能量来源的是（ ）。 • A 蔗糖 • B 糖浆 • C 纤维素 •
D 水果
正确答案:C单选题
48.肠外营养的主要能量来源为（ ）。 • A 脂肪乳剂 • B 氨基酸溶液
• C 高浓度的葡萄糖溶液 •
D 低浓度的葡萄糖溶液
正确答案:C
单选题
49.下述选项中促进铁吸收的是（ ）。 • A 维生素C • B 植酸 • C 草酸 •
D 鞣酸
正确答案:A
单选题
50.10克碳水化合物、5克脂肪、2克蛋白质总共可以产生多少千卡的热量（ ）。 • A 55 • B 1098 • C 100 •
D 80
正确答案:C
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