13春东北财经大学《餐饮管理》在线作业一

东财《餐饮管理》在线作业一
试卷总分：100
单选题
多选题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. swot分析中，o代表（）。
A. 威胁
B. 机会
C. 优点
D. 缺点
满分：4 分
2. 花式调酒起源于（）。
A. 英国
B. 美国
C. 加拿大
D. 德国
满分：4 分
3. 通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A. 餐厅酒吧
B. 鸡尾酒廊
C. 大堂吧
D. 咖啡厅
满分：4 分
4. 旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A. 三天
B. 一周
C. 两周
D. 三周
满分：4 分
5. “手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A. 美式服务
B. 法式服务
C. 英式服务
D. 俄式服务
满分：4 分
6. 砖茶是指（）茶。
A. 紧压茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 乌龙茶
满分：4 分
7. 当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）
A. 对和法
B. 摇动法
C. 分层法
D. 搅拌机搅拌法
满分：4 分
8. 花茶属于（）茶。
A. 发酵茶
B. 半发酵茶
C. 微发酵茶
D. 再加工茶
此题选: D 满分：4 分
9. 古巴以生产（）著称。
A. 金酒
B. 特基拉酒
C. 朗姆酒
D. 啤酒
满分：4 分
10. 一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A. 自助餐厅服务
B. 自助服务
C. 散点式服务
D. 超市餐饮服务
满分：4 分
东财《餐饮管理》在线作业一
试卷总分：100
单选题
多选题
二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A. 浸渍
B. 烘干、粉碎
C. 糖化、发酵、蒸馏
D. 储存、勾兑
满分：4 分
2. 茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A. 观色
B. 闻香
C. 摸形
D. 看茶汤，品味
满分：4 分
3. 餐饮生产质量的控制方法有（）。
A. 程序控制
B. 反馈控制
C. 建立生产质量监督体系
D. 标准成本率
满分：4 分
4. 果蔬汁的主要成份有（）。
A. 色素
B. 芳香物
C. 糖分和酸分
D. 营养成分
满分：4 分
5. 著名的白兰地产地是（）。
A. 法国干邑
B. 亚玛涅克
C. 巴黎
D. 慕尼黑
满分：4 分
6. 西餐服务方式有（）。
A. 美式
B. 法式
C. 俄式
D. 英式
满分：4 分
7. 餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A. 消费能力
B. 消费时间
C. 消费品率
D. 需求偏好
满分：4 分
8. 中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A. 先冷后热
B. 先荤后素
C. 先贵重后一般
D. 先菜后汤(北方)
满分：4 分
9. 金酒的饮用方法有（）。
A. 纯饮
B. 加入冰块引用
C. 与非酒精饮料混合
D. 与果汁混合
满分：4 分
10. 餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A. 折叠
B. 推折
C. 卷
D. 翻拉
E. 捏
F. 穿
满分：4 分
11. 咖啡对人体的作用有（）。
A. 可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B. 可促进胃肠蠕动，帮助消化
C. 增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D. 可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
满分：4 分
12. 餐饮市场细分的依据是（）。
A. 年龄
B. 性别
C. 职业
D. 文化程度
满分：4 分
13. 下列属于人工成本的是（）。
A. 工资
B. 福利
C. 劳保
D. 服装费
满分：4 分
14. 果蔬汁的种类有（）。
A. 100%果蔬汁
B. 鲜榨的果蔬汁
C. 浓缩的果蔬汁
D. 含有一定比例的果蔬汁
满分：4 分
15. 餐饮成本核算的内容包括（）。
A. 月食品成本核算
B. 原材料成本核算
C. 日食品成本核算
D. 物料用品核算
满分：4 分