12秋东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业三（

东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
一、判断题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
2. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
3. 老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
4. 我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
5. 谷类加工精度越高越好。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
6. 癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
7. 应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
8. 各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
9. 食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
10. 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
11. 食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
12. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
13. 非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
14. QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
15. 食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
二、单选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
此题选: D 满分：4 分
2. （）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
满分：4 分
3. 平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
满分：4 分
4. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
此题选: D 满分：4 分
5. 国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
满分：4 分
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100
判断题
单选题
多选题
三、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为( )。
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
满分：4 分
2. 《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容（ ）。
A. 食品的营养成分
B. 食品的外观
C. 食品的热量
D. 食品的可消化率
满分：4 分
3. 我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
满分：4 分
4. 儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
满分：4 分
5. 按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
满分：4 分