13秋东北财经大学《餐饮管理》在线作业一

东财《餐饮管理》在线作业一
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 砖茶是指（）茶。
A. 紧压茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 乌龙茶
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2. 餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。
A. 固定成本
B. 变动成本
C. 半变动成本
D. 以上都不是
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3. 花茶属于（）茶。
A. 发酵茶
B. 半发酵茶
C. 微发酵茶
D. 再加工茶
此题选: D 满分：4 分
4. 餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A. 原料盘存原则
B. 履行手续原则
C. 定量发放原则
D. 原料验收原则
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5. （）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A. MEzcal
B. TEquila
C. PulquE
D. agavE
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6. 法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A. 法式服务
B. 大陆式服务
C. 贵族式服务
D. 皇家式服务
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7. 宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（ ）杯时应及时斟添。
A. 1/2
B. 1/4
C. 1/5
D. 1/3
此题选: D 满分：4 分
8. 餐厅一般的服务程序是（）。
A. 领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B. 领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C. 撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D. 领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
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9. 牛奶中的水分一般占（）。
A. 55%-60%
B. 63%-70%
C. 77%-85%
D. 87%-89%
此题选: D 满分：4 分
10. 制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
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东财《餐饮管理》在线作业一
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。）
V
1. 餐饮行业的特点有（）。
A. 有形性
B. 多变性
C. 同步性
D. 无专利性
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2. 下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A. 新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B. 新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C. 蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D. 奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
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3. 西餐服务方式有（）。
A. 美式
B. 法式
C. 俄式
D. 英式
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4. 下列属于人工成本的是（）。
A. 工资
B. 福利
C. 劳保
D. 服装费
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5. 托盘中物品摆放的原则是（）。
A. 重物靠身
B. 轻物靠外
C. 高物靠身，低物靠外
D. 大物件在下，小物件在上
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6. 餐饮对社会的作用有（）。
A. 经济发展的标志
B. 国家历史地理人文的综合反映
C. 饭店收入的重要组成部分
D. 旅游资源
E. 劳动就业的重要渠道
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7. 餐饮市场细分的依据是（）。
A. 年龄
B. 性别
C. 职业
D. 文化程度
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8. 奶的营养成分有（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 乳糖
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9. 餐饮组织机构的一般模式有（）。
A. 小型饭店简单模式
B. 中型饭店复杂模式
C. 大型饭店专业化模式
D. 涉外餐馆一般模式
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10. 碳酸饮料的主要成分是（）。
A. 水
B. 糖
C. 柠檬酸
D. 小苏打
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11. 我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A. 消费者主体
B. 消费需求
C. 管理手段
D. 服务方式
E. 人才需求
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12. 辅助区由（）部分空间组成。
A. 验收区
B. 储存区
C. 员工区
D. 办公区
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13. 金酒以（）为原料。
A. 玉米
B. 稞麦
C. 大麦芽
D. 果汁
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14. 餐饮生产的特点有（）。
A. 同步性
B. 定量与定性相结合
C. 变化性强
D. 个别生产
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15. 菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A. 选料广泛
B. 荤素搭配
C. 高中低搭配
D. 科学烹饪
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