东财《餐饮管理》在线作业三
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
一、单选题（共 20 道试题，共 80 分。）
V
1. 顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A. 餐饮消费目的性
B. 餐饮消费综合性
C. 餐饮消费即时性
D. 餐饮消费繁复性
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
2. 餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。
A. 固定成本
B. 变动成本
C. 半变动成本
D. 以上都不是
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
3. 验收的目的不包括（ ）。
A. 核对货物价格
B. 核对送货人
C. 检查货物质量
D. 盘点货物数量
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
4. 牛奶中的水分一般占（）。
A. 55%-60%
B. 63%-70%
C. 77%-85%
D. 87%-89%
此题选: D 满分：4 分
5. 1 proof=()酒精含量
A. 0.5%
B. 1%
C. 1.5%
D. 2%
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
6. 公制酒度×（）=美制酒度
A. 1.75
B. 8/7
C. 7/8
D. 2
此题选: D 满分：4 分
7. 一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A. 自助餐厅服务
B. 自助服务
C. 散点式服务
D. 超市餐饮服务
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
8. 法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A. 法式服务
B. 大陆式服务
C. 贵族式服务
D. 皇家式服务
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9. 餐厅一般的服务程序是（）。
A. 领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B. 领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C. 撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D. 领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
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10. 花式调酒起源于（）。
A. 英国
B. 美国
C. 加拿大
D. 德国
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11. 砖茶是指（）茶。
A. 紧压茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 乌龙茶
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12. “手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A. 美式服务
B. 法式服务
C. 英式服务
D. 俄式服务
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13. 在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。
A. 意大利式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
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14. 菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。
A. 迎合顾客口味
B. 合理制定价格
C. 与就餐氛围协调
D. 风味兼容创新
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15. 伏特加的英语表示法为（）。
A. whiskEy
B. rum
C. vodka
D. brandy
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16. 花茶属于（）茶。
A. 发酵茶
B. 半发酵茶
C. 微发酵茶
D. 再加工茶
此题选: D 满分：4 分
17. 旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A. 三天
B. 一周
C. 两周
D. 三周
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18. 人工总成本属于（）。
A. 固定成本
B. 变动成本
C. 半变动成本
D. 不可控成本
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19. 库房短缺率不应当超过（）。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
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20. 轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右.
A. 4千克
B. 5千克
C. 6千克
D. 10千克
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东财《餐饮管理》在线作业三
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 餐饮行业的特点有（）。
A. 有形性
B. 多变性
C. 同步性
D. 无专利性
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2. 著名的白兰地产地是（）。
A. 法国干邑
B. 亚玛涅克
C. 巴黎
D. 慕尼黑
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3. 验收的任务是（）。
A. 检查数量
B. 检查质量
C. 检查价格
D. 检查时间
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4. 菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A. 选料广泛
B. 荤素搭配
C. 高中低搭配
D. 科学烹饪
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5. 西餐服务方式有（）。
A. 美式
B. 法式
C. 俄式
D. 英式
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单选题
多选题
一、单选题（共 20 道试题，共 80 分。）
V
1. 顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A. 餐饮消费目的性
B. 餐饮消费综合性
C. 餐饮消费即时性
D. 餐饮消费繁复性
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
2. 餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。
A. 固定成本
B. 变动成本
C. 半变动成本
D. 以上都不是
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
3. 验收的目的不包括（ ）。
A. 核对货物价格
B. 核对送货人
C. 检查货物质量
D. 盘点货物数量
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4. 牛奶中的水分一般占（）。
A. 55%-60%
B. 63%-70%
C. 77%-85%
D. 87%-89%
此题选: D 满分：4 分
5. 1 proof=()酒精含量
A. 0.5%
B. 1%
C. 1.5%
D. 2%
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6. 公制酒度×（）=美制酒度
A. 1.75
B. 8/7
C. 7/8
D. 2
此题选: D 满分：4 分
7. 一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A. 自助餐厅服务
B. 自助服务
C. 散点式服务
D. 超市餐饮服务
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8. 法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A. 法式服务
B. 大陆式服务
C. 贵族式服务
D. 皇家式服务
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9. 餐厅一般的服务程序是（）。
A. 领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B. 领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C. 撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D. 领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
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10. 花式调酒起源于（）。
A. 英国
B. 美国
C. 加拿大
D. 德国
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11. 砖茶是指（）茶。
A. 紧压茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 乌龙茶
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12. “手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A. 美式服务
B. 法式服务
C. 英式服务
D. 俄式服务
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13. 在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。
A. 意大利式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
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14. 菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。
A. 迎合顾客口味
B. 合理制定价格
C. 与就餐氛围协调
D. 风味兼容创新
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
15. 伏特加的英语表示法为（）。
A. whiskEy
B. rum
C. vodka
D. brandy
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16. 花茶属于（）茶。
A. 发酵茶
B. 半发酵茶
C. 微发酵茶
D. 再加工茶
此题选: D 满分：4 分
17. 旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A. 三天
B. 一周
C. 两周
D. 三周
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
18. 人工总成本属于（）。
A. 固定成本
B. 变动成本
C. 半变动成本
D. 不可控成本
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
19. 库房短缺率不应当超过（）。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
20. 轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右.
A. 4千克
B. 5千克
C. 6千克
D. 10千克
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东财《餐饮管理》在线作业三
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 餐饮行业的特点有（）。
A. 有形性
B. 多变性
C. 同步性
D. 无专利性
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
2. 著名的白兰地产地是（）。
A. 法国干邑
B. 亚玛涅克
C. 巴黎
D. 慕尼黑
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3. 验收的任务是（）。
A. 检查数量
B. 检查质量
C. 检查价格
D. 检查时间
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4. 菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A. 选料广泛
B. 荤素搭配
C. 高中低搭配
D. 科学烹饪
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
5. 西餐服务方式有（）。
A. 美式
B. 法式
C. 俄式
D. 英式
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