14春东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业二（

东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 8 道试题，共 32 分。）
V
1. 目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
此题选: D 满分：4 分
2. （ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
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3. 能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
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4. 可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
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5. 人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
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6. 《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
此题选: D 满分：4 分
7. 《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
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8. 体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
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东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 7 道试题，共 28 分。）
V
1. 食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
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2. 下列与营养有关的疾病有（ ）。
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
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3. 工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
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4. 能量的主要来源包括（ ）。
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
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5. 宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
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6. 苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
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7. 居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
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东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A. 错误
B. 正确
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2. 大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A. 错误
B. 正确
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3. 自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A. 错误
B. 正确
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4. 应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A. 错误
B. 正确
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5. 动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A. 错误
B. 正确
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6. 发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A. 错误
B. 正确
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7. 食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A. 错误
B. 正确
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8. 蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A. 错误
B. 正确
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9. 大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A. 错误
B. 正确
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10. 一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A. 错误
B. 正确
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