《护理营养学》14秋在线作业1
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 缺钙可以引起下列哪种症状( )。
A. A 哈氏沟
B. B 地图舌
C. C毕脱氏斑
D. D“三D症”
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
2. 食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中
A. 乳腺癌高发
B. 食管癌高发
C. 肝癌高发
D. 结肠癌高发
E. 肺癌高发
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
3. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是
A. 热能不足
B. 蛋白质营养不良
C. 脂肪摄入不足
D. 锌缺乏
E. 铁缺乏
此题选: D 满分：4 分
4. 黄曲霉毒素毒性属于
A. 基本无毒
B. 低毒
C. 中等毒
D. 条件有毒
E. 剧毒
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
5. 硫胺素参与构成
A. 辅酶Ⅰ
B. 辅酶Ⅱ
C. 辅酶A
D. FMN
E. TPP
此题选: D 满分：4 分
6. 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次~30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次~4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日~3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为
A. 沙门菌属食物中毒
B. 副溶血性弧菌食物中毒
C. 肉毒梭菌食物中毒
D. 葡萄球菌食物中毒
E. 大肠埃希菌食物中毒
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7. 微量元素硒缺乏可导致
A. 克山病
B. 甲状腺肿
C. 夜盲症
D. 坏血病
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8. 食品防腐剂有
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
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9. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。食盐的摄入应控制在
A. 4g/d
B. 10g/d
C. 8g/d
D. 6g/d
E. 12g/d
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10. 属于人体必需氨基酸的是
A. 亮氨酸
B. 精氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 胱氨酸
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单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 与铁的吸收有关的因素有
A. 抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收
B. 动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低
C. 体内铜含量过少，可影响铁的代谢
D. 磷酸、植酸可妨碍铁的吸收
E. 乳清蛋白可促进铁的吸收
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2. 下列哪些情况会引起胎儿发育异常
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 缺锌
D. 维生素A摄入过多
E. 维生素C缺乏
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3. 人体必需的微量元素是指
A. 占体重的0.01％以下的元素
B. 每人每日需要量在100mg
C. 为人体所必需的元素
D. 必须从外界摄入的元素
E. 可供给热能的元素
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4. 静脉营养常见的并发症有
A. 气胸、血胸等
B. 导管败血症
C. 电解质紊乱
D. 肝损害
E. 电解质紊乱
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5. 食品添加剂的作用是
A. 防止食品腐败
B. 改善食品色、香、味
C. 提高食品质量
D. 食品加工工艺需要
E. 掩盖食品的腐败变质
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单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
A. 错误
B. 正确
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2. 水是人体不可缺少的物质，年龄越小，体内含水比例越高
A. 错误
B. 正确
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3. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
A. 错误
B. 正确
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4. 婴儿的必需脂肪酸是蛋氨酸
A. 错误
B. 正确
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5. 蛋白质主要在胃内消化。
A. 错误
B. 正确
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6. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
A. 错误
B. 正确
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7. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
A. 错误
B. 正确
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8. 蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。
A. 错误
B. 正确
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9. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
A. 错误
B. 正确
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10. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
A. 错误
B. 正确
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多选题
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一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 缺钙可以引起下列哪种症状( )。
A. A 哈氏沟
B. B 地图舌
C. C毕脱氏斑
D. D“三D症”
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2. 食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中
A. 乳腺癌高发
B. 食管癌高发
C. 肝癌高发
D. 结肠癌高发
E. 肺癌高发
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3. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是
A. 热能不足
B. 蛋白质营养不良
C. 脂肪摄入不足
D. 锌缺乏
E. 铁缺乏
此题选: D 满分：4 分
4. 黄曲霉毒素毒性属于
A. 基本无毒
B. 低毒
C. 中等毒
D. 条件有毒
E. 剧毒
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5. 硫胺素参与构成
A. 辅酶Ⅰ
B. 辅酶Ⅱ
C. 辅酶A
D. FMN
E. TPP
此题选: D 满分：4 分
6. 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次~30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次~4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日~3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为
A. 沙门菌属食物中毒
B. 副溶血性弧菌食物中毒
C. 肉毒梭菌食物中毒
D. 葡萄球菌食物中毒
E. 大肠埃希菌食物中毒
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7. 微量元素硒缺乏可导致
A. 克山病
B. 甲状腺肿
C. 夜盲症
D. 坏血病
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8. 食品防腐剂有
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
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9. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。食盐的摄入应控制在
A. 4g/d
B. 10g/d
C. 8g/d
D. 6g/d
E. 12g/d
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10. 属于人体必需氨基酸的是
A. 亮氨酸
B. 精氨酸
C. 天门冬氨酸
D. 胱氨酸
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单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 与铁的吸收有关的因素有
A. 抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收
B. 动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低
C. 体内铜含量过少，可影响铁的代谢
D. 磷酸、植酸可妨碍铁的吸收
E. 乳清蛋白可促进铁的吸收
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2. 下列哪些情况会引起胎儿发育异常
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 缺锌
D. 维生素A摄入过多
E. 维生素C缺乏
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3. 人体必需的微量元素是指
A. 占体重的0.01％以下的元素
B. 每人每日需要量在100mg
C. 为人体所必需的元素
D. 必须从外界摄入的元素
E. 可供给热能的元素
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4. 静脉营养常见的并发症有
A. 气胸、血胸等
B. 导管败血症
C. 电解质紊乱
D. 肝损害
E. 电解质紊乱
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5. 食品添加剂的作用是
A. 防止食品腐败
B. 改善食品色、香、味
C. 提高食品质量
D. 食品加工工艺需要
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多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
A. 错误
B. 正确
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2. 水是人体不可缺少的物质，年龄越小，体内含水比例越高
A. 错误
B. 正确
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3. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
A. 错误
B. 正确
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4. 婴儿的必需脂肪酸是蛋氨酸
A. 错误
B. 正确
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5. 蛋白质主要在胃内消化。
A. 错误
B. 正确
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6. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
A. 错误
B. 正确
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7. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
A. 错误
B. 正确
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8. 蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。
A. 错误
B. 正确
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9. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
A. 错误
B. 正确
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10. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
A. 错误
B. 正确
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