14秋四川农业大学《水产品质量检疫与检验(本科)》在线

《水产品质量检疫与检验(本科)》在线作业
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）
V
1. 海参类具有黄瓜般的香气，是因为含有
A. 壬二烯醇
B. 六氢吡啶类化合物
C. 黄瓜素
D. 海参素
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2. 腌制水产品主要针对感官品质、水分、和（ ）等指标进行检验。
A. 灰分
B. 盐分
C. 蛋白质含量
D. 干物质
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3. 防腐剂主要包括（ ）、生物天然提取和其他类型防腐剂三类
A. 自然合成
B. 化学合成
C. 有机合成
D. 无机物
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4. 常用的现代仪器分析方法包括比色和（ ）、原子吸收光谱法、荧光分析法、原子荧光光谱法和气相色谱法、高效液相色谱法及液质法
A. 分光光度法
B. 滴定法
C. 混合法
D. 比对法
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5. 常见的寄生虫性污染物主要由单线虫、（ ）和二叶槽线虫等寄生虫引起
A. 蜗牛
B. 寄生虫
C. 线虫
D. 绦虫
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6. 鲜度降低的臭味主要由氨、（ ）、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
A. 甲胺
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 四甲胺
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7. 可见光为肉眼能看见的光，波长在（ ）至800nm之间。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 400
此题选: D 满分：5 分
8. 常见的物理危害包括玻璃渣、金属、（ ）、塑料、竹木碎片、首饰纽扣及其他异物等
A. 戊二醛
B. 紫外线
C. 碎石沙粒
D. 沙门氏菌
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9. 一般淡水鱼中所含的（ ）较海水鱼中少，故当其鲜度降低时，其腥臭味不如海水鱼那样强烈
A. 甲胺
B. 二甲胺
C. 氧化三甲胺
D. 四甲胺
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10. 鱼皮的红色或黄色主要呈色物质为（ ）
A. 类胡萝卜素
B. 红色素
C. 黄色素
D. 黑色素
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11. 水产品检验的常规分析方法包括感官检验法、物理检验法、（ ）、现代仪器分析法和生物技术法等。
A. 化学分析
B. 实验室分析
C. 有机分析
D. 无机分析
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12. 鱼类的血液色素为（ ）
A. 含铁蛋白
B. 血红蛋白
C. 血蓝蛋白
D. 虾黄素
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13. （ ）主要作为判定水产品被污染程度的标志
A. 菌落总数
B. 真菌总数
C. 寄生虫总数
D. 病毒总数
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14. 能引起环境污染的常见重金属包括（ ）、砷、汞、铜、铅等
A. 隔
B. 钙
C. 铁
D. 锌
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15. 经过僵硬阶段的鱼体，由于组织中的（ ）类的作用，产生自溶
A. 水解酶
B. 卵磷脂酶
C. 蛋白酶
D. 纤维素酶
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16. 干制品是通过减少水产品的（ ）而制成
A. 盐分
B. 质量
C. 水分
D. 风味
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17. 优质鱼粉有咸腥味和（ ）
A. 鱼香味
B. 泥腥味
C. 土腥味
D. 泥草味
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18. 采集的样品必须具有
A. 科学性
B. 可持续性
C. 不可间断性
D. 代表性
此题选: D 满分：5 分
19. 常用的防腐剂主要有（ ）、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐、抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂等
A. 甲醛
B. 苯甲酸钠
C. 戊二醛
D. 漂白粉
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20. 河豚毒素在卵、卵巢、皮、（ ）的毒力最强
A. 脑
B. 肌肉
C. 肝
D. 鳍条
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