《农产品加工工艺(专科)》16秋在线作业

《农产品加工工艺(专科)》16秋在线作业

试卷总分：100       测试时间：--



单选题




一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）

V

  
1.  下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A. 超声波均质机

B. 喷射式均质机

C. 胶体磨

D. 离心式均质机

      满分：5  分
  
2.  冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A. 脂肪酸败

B. 蛋白质水解

C. 维生素氧化

D. 细胞壁破坏

      满分：5  分
  
3.  食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A. 低

B. 高

C. 相等

D. 不确定

      满分：5  分
  
4.  食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A. N2

B. 甲烷

C. CO2

D. 乙醇

      满分：5  分
  
5.  pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A. pH值大于4.5而小于5.0

B. pH值大于4.0而小于4.5

C. pH值大于5.0

D. pH值小于4.0

      满分：5  分
  
6.  低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A. 胖听

B. 突角

C. 瘪罐

D. 无变化

      满分：5  分
  
7.  在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A. 小于

B. 等于或略大于

C. 大于

D. 二者没有关系

      满分：5  分
  
8.  果酒、果汁一般采用（）杀菌
A. 超高温瞬时

B. 沸水或巴氏

C. 高压

D. 辐照

      满分：5  分
  
9.  我国辐照食品中最常用的放射源是（
A. U235

B. 氚

C. Co60

D. Cs 137

      满分：5  分
  
10.  以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A. 山毛榉

B. 杂树锯末

C. 鲜松柏枝

D. 谷壳

      满分：5  分
  
11.  在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A. 肌溶蛋白

B. 肌动蛋白

C. 间质蛋白

D. 肌球蛋白

      满分：5  分
  
12.  下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A. 瓶装果汁

B. 散装干枣

C. 真空袋装大米

D. 包装净菜

      满分：5  分
  
13.  工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A. 种子培养时期

B. 发酵前期

C. 发酵中期

D. 发酵后期

      满分：5  分