、单选题（共 20 道试题，共 20 分。）
1. '某成年男性，35岁，政府公务员，基础代谢消耗的能量为1546kcal，当其摄入混合膳食时，食物的特殊动力作用约为
A. 62kcal
B. 93kcal
C. 155kcal
D. 231kcal
E. 464kcal
满分：1 分
答案：D
2. '关于反式脂肪酸的叙述正确的是
A. 反式脂肪酸在天然食物中存在
B. 牛奶中含有反式脂肪酸
C. 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高
D. 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低
E. 大量摄入反式脂肪酸不会引起冠心病的发病率增加
满分：1 分
答案：C
3. ##是痛风的重要诊断依据。
A. 高尿酸血症
B. 高嘌呤血症
C. 高血淀粉酶
D. 低嘌呤血症
E. 低尿酸血症
满分：1 分
答案：A
4. '医院基本膳食不包括
A. 固定钙磷饮食
B. 半流食
C. 软食
D. 流食．
满分：1 分
答案：A
5. '男性的基础代谢率高于女性，主要原因是
A. 棕色脂肪组织含量多
B. 瘦体质量大
C. 体表面积大
D. 劳动强度大
E. 身材高
满分：1 分
答案：B
6. '某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，了解蛋白质含量首先要进行检验的是
A. 含氮量
B. 消化率
C. 氨基酸构成
D. 纤维素含量
E. 非蛋白氮含量
满分：1 分
答案：B
7. 1型和2型糖尿病均有##性。
A. 遗传
B. 肥胖
C. 年龄
D. 吸烟
E. 运动少
满分：1 分
答案：A
8. 正常人体内每日代谢的水为##ml。
A. 300
B. 500
C. 1000
D. 1200
E. 1500
满分：1 分
答案：D
9. '因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是
A. 克山病
B. 克汀病
C. 侏儒症
D. 脚气病
E. 癞皮病
满分：1 分
答案：B
10. ##可以促进膳食中铁的吸收。
A. 钙
B. 抗酸性药物
C. 维生素C
D. 草酸盐
E. 碳酸盐
满分：1 分
答案：C
11. '膳食调查的目的是
A. 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B. 了解有无营养缺乏症
C. 了解膳食组成及营养素摄取情况
D. 了解机体营养状况
E. 了解营养与慢性病的关系
满分：1 分
答案：D
12. 胰腺发生病变首先是##消化发生障碍。
A. 能量
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 碳水化合物
E. 维生素
满分：1 分
答案：C
13. '关于母乳中钙的含量，哪种说法是正确的
A. 母乳中钙易吸收
B. 钙磷比为1:2
C. 母乳钙含量比牛奶高
D. 钙摄入量对乳汁中钙含量的影响较大
E. 以上都对
满分：1 分
答案：C
14. '肝性脑病患者营养治疗应注意摄入
A. 高蛋白饮食
B. 高脂肪饮食
C. 动物蛋白
D. 芳香族氨基酸
E. 支链氨基酸
满分：1 分
答案：E
15. '我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加
A. 200kcal
B. 300kcal
C. 400kcal
D. 500kcal
E. 600kcal
满分：1 分
答案：D
16. '半乳糖及乳糖不耐受者应使用
A. 低铜膳食
B. 免乳糖膳食
C. 麦淀粉膳食
D. 低嘌呤饮食
满分：1 分
答案：B
17. 男，11周岁，身高136cm，体重24Kg，多饮、多食、消瘦。临床诊断：1型糖尿病。该患儿每日能量需要为##Kcal。
A. 1500
B. 1600
C. 1800
D. 2000
E. 2100
满分：1 分
答案：D
18. '急性肾炎患者可给予
A. 低能量饮食
B. 低蛋白饮食
C. 高蛋白饮食
D. 高脂肪膳食
E. 低钾饮食
满分：1 分
答案：E
19. ##富含血红素铁。
A. 菠菜
B. 肝脏
C. 豆类
D. 乳制品
E. 奶制品
满分：1 分
答案：B
20. '下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素PP
D. 维生素D
E. 维生素E
满分：1 分
答案：C
、简答题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. '合理营养
答：指平衡而全面的营养。
满分：4 分
2. '必需氨基酸
答：指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
满分：4 分
3. '蛋白质互补作用
答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
满分：4 分
4. '“3D”症状
答：眼睛看到景物在后退，但是耳朵里的位觉感受器却感觉到你是静止，所以产生混乱，于是头晕。
满分：4 分
5. '必需脂肪酸酸
答：机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。
满分：4 分
、论述题（共 3 道试题，共 30 分。）
1. '影响铁吸收的因素主要有哪些？
答：1.植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；
2.体内缺乏胃酸或服用抗酸药
3.与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时吸收率低，反之贮存量低或需要量高时吸收率增高
满分：10 分
2. '简述痉挛性便秘的营养治疗原则？
答：(1)无纤维低渣饮食。由于刺激性食物能增加肠蠕动，故宜先采用无渣半流质饮食，然后可 过渡到少渣半流、少渣软饭等。低渣半流质饮食，禁食含纤维素多的食物和粗硬的食物，如粗粮、干豆、圆白菜、韭菜，坚硬的水果、干果等。
(2)适当增加脂肪。脂肪有润肠作用，脂肪酸促进肠蠕动，有利排便；但不宜过多。
(3)多饮水。饮水及饮料，保持肠道粪便中水分，以利通便，如早晨饮蜂蜜水等。
(4)进食洋粉制品。洋粉在肠吸收水分，使粪便软滑，有利排泄。如洋粉果汁冻或凉拌洋粉等。
(5)禁食刺激食物。禁止食用酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食品，以免刺激肠道产 生痉挛。柿子中含有较多的鞣酸不利于通便，应避免食用。
满分：10 分
3. '肺结核的饮食营养治疗原则?
答：l、要补充充足的优质蛋白质：蛋白质的增加可直接提高人体的免疫力2、要供给充足的热量：因为肺结核患者经常有低热或高热，热能消耗比正常人高，每日每公斤体莺应供给热能40—50千卡3、要食用富含多种维生素和钙剂的食物：每天进食1斤左右新鲜蔬菜，其中应有半斤以上是绿色蔬菜。如青菜、油菜、芹菜、西红柿、胡萝卜等。4、肺结核病人常有咳嗽、咳痰、痰中带血等症状，此时除了给予营养丰富的饮食外，还可选用一些杏仁、海蜇、荸荠、百合、塘藕、莲子、梨、白木耳、核桃等止咳化痰、养阴润肺的食物。
、判断题（共 10 道试题，共 10 分。）
1. '急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发作期应首选肠内营养支持。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
2. '血红素铁主要存在于动物性食物中，不受膳食因素的影响，因此吸收率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：B正确
3. '急性肠道传染病的急性期可予牛奶、豆浆及含糖的流质饮食以补充能量及营养。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
4. '子宫内膜癌与脂肪摄入量，尤其是动物脂肪(主要是饱和脂肪酸)摄入量呈负相关。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：B正确
5. '维生素C能促进非血红素铁的吸收。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：B正确
6. '脑卒中患者的鼻饲饮食中脂肪应不超过总能量的30%。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：B正确
7. '非必需氨基酸在体内可以通过一些前体物质来合成，所以对于机体而言它们不重要。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
8. '胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
9. '骨质疏松症是由于单纯钙缺乏引起的骨骼病变。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
10. '腹泻患儿应多食用纤维素多的蔬菜。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
、主观填空题（共 11 道试题，共 20 分。）
1. 是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
(补充碘盐)
2. 单纯性高胆固醇血症每日限制胆固醇摄入为。
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
(＜200mg/d)
3. 长期酗酒会使神经系统处于状态
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
(抑制)
4. 食物过敏反应以症状最常见。
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
(血管神经性水肿)
5. 儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是。
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
答：皮肤干燥、脱屑、粗糙
6. 肠外营养有或两种方式。
试题满分：2 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
答：持续输入和循环输入
7. 严重烧伤后机体的应激反应和分解代谢都增强，通常分为两个阶段，及和。
试题满分：2 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
答：高涨期 低落期
8. 大米和大豆混合食用，和发挥了互补作用。
试题满分：2 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
答：(甲硫氨酸)和赖氨酸
9. 成年人的能量消耗包括、和。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
第 3 空、 满分：1 分
答：基础代谢、体力活动和食物的热效应
10. 心肌梗塞病人全天脂肪量占全天总能量的以下，胆固醇，P/S比值。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
第 3 空、 满分：1 分
答：25%,〈300mg/d, 〉1
11. 含叶酸丰富的食物有、及等。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
第 3 空、 满分：1 分
答：腰果、栗子、杏仁
1. '某成年男性，35岁，政府公务员，基础代谢消耗的能量为1546kcal，当其摄入混合膳食时，食物的特殊动力作用约为
A. 62kcal
B. 93kcal
C. 155kcal
D. 231kcal
E. 464kcal
满分：1 分
答案：D
2. '关于反式脂肪酸的叙述正确的是
A. 反式脂肪酸在天然食物中存在
B. 牛奶中含有反式脂肪酸
C. 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高
D. 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低
E. 大量摄入反式脂肪酸不会引起冠心病的发病率增加
满分：1 分
答案：C
3. ##是痛风的重要诊断依据。
A. 高尿酸血症
B. 高嘌呤血症
C. 高血淀粉酶
D. 低嘌呤血症
E. 低尿酸血症
满分：1 分
答案：A
4. '医院基本膳食不包括
A. 固定钙磷饮食
B. 半流食
C. 软食
D. 流食．
满分：1 分
答案：A
5. '男性的基础代谢率高于女性，主要原因是
A. 棕色脂肪组织含量多
B. 瘦体质量大
C. 体表面积大
D. 劳动强度大
E. 身材高
满分：1 分
答案：B
6. '某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，了解蛋白质含量首先要进行检验的是
A. 含氮量
B. 消化率
C. 氨基酸构成
D. 纤维素含量
E. 非蛋白氮含量
满分：1 分
答案：B
7. 1型和2型糖尿病均有##性。
A. 遗传
B. 肥胖
C. 年龄
D. 吸烟
E. 运动少
满分：1 分
答案：A
8. 正常人体内每日代谢的水为##ml。
A. 300
B. 500
C. 1000
D. 1200
E. 1500
满分：1 分
答案：D
9. '因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是
A. 克山病
B. 克汀病
C. 侏儒症
D. 脚气病
E. 癞皮病
满分：1 分
答案：B
10. ##可以促进膳食中铁的吸收。
A. 钙
B. 抗酸性药物
C. 维生素C
D. 草酸盐
E. 碳酸盐
满分：1 分
答案：C
11. '膳食调查的目的是
A. 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B. 了解有无营养缺乏症
C. 了解膳食组成及营养素摄取情况
D. 了解机体营养状况
E. 了解营养与慢性病的关系
满分：1 分
答案：D
12. 胰腺发生病变首先是##消化发生障碍。
A. 能量
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 碳水化合物
E. 维生素
满分：1 分
答案：C
13. '关于母乳中钙的含量，哪种说法是正确的
A. 母乳中钙易吸收
B. 钙磷比为1:2
C. 母乳钙含量比牛奶高
D. 钙摄入量对乳汁中钙含量的影响较大
E. 以上都对
满分：1 分
答案：C
14. '肝性脑病患者营养治疗应注意摄入
A. 高蛋白饮食
B. 高脂肪饮食
C. 动物蛋白
D. 芳香族氨基酸
E. 支链氨基酸
满分：1 分
答案：E
15. '我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加
A. 200kcal
B. 300kcal
C. 400kcal
D. 500kcal
E. 600kcal
满分：1 分
答案：D
16. '半乳糖及乳糖不耐受者应使用
A. 低铜膳食
B. 免乳糖膳食
C. 麦淀粉膳食
D. 低嘌呤饮食
满分：1 分
答案：B
17. 男，11周岁，身高136cm，体重24Kg，多饮、多食、消瘦。临床诊断：1型糖尿病。该患儿每日能量需要为##Kcal。
A. 1500
B. 1600
C. 1800
D. 2000
E. 2100
满分：1 分
答案：D
18. '急性肾炎患者可给予
A. 低能量饮食
B. 低蛋白饮食
C. 高蛋白饮食
D. 高脂肪膳食
E. 低钾饮食
满分：1 分
答案：E
19. ##富含血红素铁。
A. 菠菜
B. 肝脏
C. 豆类
D. 乳制品
E. 奶制品
满分：1 分
答案：B
20. '下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素PP
D. 维生素D
E. 维生素E
满分：1 分
答案：C
、简答题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. '合理营养
答：指平衡而全面的营养。
满分：4 分
2. '必需氨基酸
答：指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
满分：4 分
3. '蛋白质互补作用
答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
满分：4 分
4. '“3D”症状
答：眼睛看到景物在后退，但是耳朵里的位觉感受器却感觉到你是静止，所以产生混乱，于是头晕。
满分：4 分
5. '必需脂肪酸酸
答：机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。
满分：4 分
、论述题（共 3 道试题，共 30 分。）
1. '影响铁吸收的因素主要有哪些？
答：1.植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；
2.体内缺乏胃酸或服用抗酸药
3.与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时吸收率低，反之贮存量低或需要量高时吸收率增高
满分：10 分
2. '简述痉挛性便秘的营养治疗原则？
答：(1)无纤维低渣饮食。由于刺激性食物能增加肠蠕动，故宜先采用无渣半流质饮食，然后可 过渡到少渣半流、少渣软饭等。低渣半流质饮食，禁食含纤维素多的食物和粗硬的食物，如粗粮、干豆、圆白菜、韭菜，坚硬的水果、干果等。
(2)适当增加脂肪。脂肪有润肠作用，脂肪酸促进肠蠕动，有利排便；但不宜过多。
(3)多饮水。饮水及饮料，保持肠道粪便中水分，以利通便，如早晨饮蜂蜜水等。
(4)进食洋粉制品。洋粉在肠吸收水分，使粪便软滑，有利排泄。如洋粉果汁冻或凉拌洋粉等。
(5)禁食刺激食物。禁止食用酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食品，以免刺激肠道产 生痉挛。柿子中含有较多的鞣酸不利于通便，应避免食用。
满分：10 分
3. '肺结核的饮食营养治疗原则?
答：l、要补充充足的优质蛋白质：蛋白质的增加可直接提高人体的免疫力2、要供给充足的热量：因为肺结核患者经常有低热或高热，热能消耗比正常人高，每日每公斤体莺应供给热能40—50千卡3、要食用富含多种维生素和钙剂的食物：每天进食1斤左右新鲜蔬菜，其中应有半斤以上是绿色蔬菜。如青菜、油菜、芹菜、西红柿、胡萝卜等。4、肺结核病人常有咳嗽、咳痰、痰中带血等症状，此时除了给予营养丰富的饮食外，还可选用一些杏仁、海蜇、荸荠、百合、塘藕、莲子、梨、白木耳、核桃等止咳化痰、养阴润肺的食物。
、判断题（共 10 道试题，共 10 分。）
1. '急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发作期应首选肠内营养支持。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
2. '血红素铁主要存在于动物性食物中，不受膳食因素的影响，因此吸收率较高。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：B正确
3. '急性肠道传染病的急性期可予牛奶、豆浆及含糖的流质饮食以补充能量及营养。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
4. '子宫内膜癌与脂肪摄入量，尤其是动物脂肪(主要是饱和脂肪酸)摄入量呈负相关。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：B正确
5. '维生素C能促进非血红素铁的吸收。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：B正确
6. '脑卒中患者的鼻饲饮食中脂肪应不超过总能量的30%。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：B正确
7. '非必需氨基酸在体内可以通过一些前体物质来合成，所以对于机体而言它们不重要。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
8. '胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
9. '骨质疏松症是由于单纯钙缺乏引起的骨骼病变。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
10. '腹泻患儿应多食用纤维素多的蔬菜。
A. 错误
B. 正确
满分：1 分
答：A错误
、主观填空题（共 11 道试题，共 20 分。）
1. 是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
(补充碘盐)
2. 单纯性高胆固醇血症每日限制胆固醇摄入为。
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
(＜200mg/d)
3. 长期酗酒会使神经系统处于状态
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
(抑制)
4. 食物过敏反应以症状最常见。
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
(血管神经性水肿)
5. 儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是。
试题满分：1 分
第 1 空、 满分：1 分
答：皮肤干燥、脱屑、粗糙
6. 肠外营养有或两种方式。
试题满分：2 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
答：持续输入和循环输入
7. 严重烧伤后机体的应激反应和分解代谢都增强，通常分为两个阶段，及和。
试题满分：2 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
答：高涨期 低落期
8. 大米和大豆混合食用，和发挥了互补作用。
试题满分：2 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
答：(甲硫氨酸)和赖氨酸
9. 成年人的能量消耗包括、和。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
第 3 空、 满分：1 分
答：基础代谢、体力活动和食物的热效应
10. 心肌梗塞病人全天脂肪量占全天总能量的以下，胆固醇，P/S比值。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
第 3 空、 满分：1 分
答：25%,〈300mg/d, 〉1
11. 含叶酸丰富的食物有、及等。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：1 分
第 2 空、 满分：1 分
第 3 空、 满分：1 分
答：腰果、栗子、杏仁
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