川农网院20年6月《酒水经营与管理》期末机考

《酒水经营与管理》期末机考
1.[单选题] 葡萄酒存放时瓶口向下是为了（??? ）。
    A.安全
    B.保持瓶塞湿润
    C.放.取方便
    D.符合国际惯例
    答:————
2.[单选题] 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（??? ）。
    A.白葡萄酒
    B.黄酒
    C.红葡萄酒
    D.烈酒
    答:————
3.[单选题] 喝威士忌酒的载杯是（??? ）。
    A.鸡尾酒杯
    B.卡伦杯
    C.普通水杯
    D.古典杯
    答:————
4.[单选题] 在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（??? ）。
    A.鸡尾酒杯
    B.古典杯
    C.卡伦杯
    D.海波杯
    答:————
5.[单选题] 啤酒最佳的饮用温度为（??? ）。
    A.12～14℃
    B.1～4℃
    C.8～11℃
    D.16℃选项
    答:————
6.[单选题] 下列酒品中可作为开胃酒的酒品是（??? ）。
    A.Brandy
    B.Table wine
    C.vermouth
    D.cointreau
    答:————
7.[单选题] 香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（??? ）。
    A.二次发酵工艺
    B.转瓶工艺
    C.换塞工艺
    D.充气工艺
    答:————
8.[单选题] ＿杯带柄，有平底和高脚杯两种。
    A.烈性酒
    B.啤酒
    C.葡萄酒
    D.热饮
    答:————
9.[单选题] “Proof”的意思是（??? ）。
    A.酒精.酒类的纯度
    B.酒度的表示方法或称纯度.
    C.酒里含酒精的多少
    D.酒精.酒类的强度标准
    答:————
10.[单选题] 蒸馏酒是＿
    A.蒸馏酒是混合而成的酒
    B.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液
    C.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液
    D.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成
    答:————
11.[单选题] Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、＿、美林林区、常林区、布特妮区。
    A.上林区
    B.一般林区
    C.香槟区
    D.波尔多区
    答:————
12.[单选题] 苏格兰Whisky具有＿
    A.具有烟熏的焦香味
    B.具有浓郁的果香味
    C.具有淡淡的花香味
    D.具有浓郁的芳香味
    答:————
13.[单选题] 红葡萄酒的颜色来源于(??? ) 。
    A.自然生色
    B.酿酒原料本身
    C.非人工增色
    D.人工增色
    答:————
14.[单选题] 根据鸡尾酒的装饰原则，什么酒的装饰可放在杯中（??? ）。
    A.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒
    B.混浊的酒
    C.透明的酒
    D.长饮鸡尾酒
    答:————
15.[单选题] 一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是(??? )。
    A.30 GL
    B.45 GL
    C.35 GL
    D.40 GL
    答:————
16.[单选题] 酿制朗姆酒的主要原料是（??? ）。
    A.甜菜
    B.糖浆
    C.淀粉
    D.甘蔗
    答:————
17.[单选题] 下列酒的品牌中，不属于威士忌的是（??? ）。
    A.Chivas
    B.Johnnie Walker
    C.J&B
    D.Camus
    答:————
18.[单选题] ＿是以精白大米为主要原料制成的。
    A.黄酒
    B.清酒
    C.白酒
    D.米酒
    答:————
19.[单选题] 世界著名的六大蒸馏酒是白兰地.威士忌.金酒和（??? ）。
    A.伏特加.特基拉酒和葡萄酒
    B.雪利酒.朗姆酒和白酒
    C.伏特加.朗姆酒和特基拉酒
    D.白酒.利口酒和特基拉酒
    答:————
20.[单选题] 按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒.佐餐酒和（?? ）。
    A.甜食酒和蒸馏酒
    B.蒸馏酒和餐后酒
    C.甜食酒和餐后酒
    D.甜食酒和配制酒
    答:————
21.[多选题] 利口酒按原料分类可分为＿。
    A.水果类
    B.奶油类
    C.鸡蛋类
    D.香草类
    E.种子类
    答:————
22.[多选题] 荷兰著名的啤酒有＿
    A.Heineken
    B.Budweiser
    C.Cadsber
    D.Fivestar
    E.Gmlcsh
    答:————
23.[多选题] 下列些不是Liquids的酿造方法包括：＿。
    A.浸渍法
    B.蒸馏法
    C.滤出法
    D.发酵法
    E.香精法
    答:————
24.[多选题] 鸡尾酒装饰原则规定＿酒品中可放装饰物。
    A.Alexander
    B.Pink Lady
    C.Dry Martini
    D.Manhattan
    E.Side Car
    答:————
25.[多选题] 下列选项中，以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有＿。
    A.Alexander
    B.Bloody Mary
    C.Harveywallbanger
    D.Side Car
    E.Dry Martini
    答:————
26.[多选题] 按地区，杜松子酒的主要类型有：＿。
    A.加拿大金
    B.伦敦金
    C.英式金
    D.美式金
    E.荷兰金
    答:————
27.[多选题] 以金酒为基酒调制的鸡尾酒是＿。
    A.杜松子菲仕
    B.蓝宝石库勒
    C.红粉佳人
    D.新加坡司令
    E.金汤力
    答:————
28.[多选题] 种子Liquers的酒品是：
    A.Galliano
    B.Cointreau
    C.Drambuie
    D.Amaretto
    E.Anisette
    答:————
29.[多选题] 下列选项中，属于发酵酒的酒品是＿。
    A.中国白酒
    B.威士忌
    C.葡萄酒
    D.啤酒
    E.龙舌兰酒
    答:————
30.[多选题] 下列选项中＿不属于威士忌的品牌。
    A.John Jameson
    B.Johnnie Walker
    C.Jim beam
    D.Gordon
    E.Dewars
    答:————
31.[判断题] 鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。（?? ）
    A.错误
    B.正确
    答:————
32.[判断题] 酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（?? ）
    A.正确
    B.错误
    答:————
33.[判断题] 啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。（?? ）
    A.错误
    B.正确
    答:————
34.[判断题] 所有的干邑都是白兰地，但是不是所有的白兰地都属于干邑。（?? ）
    A.正确
    B.错误
    答:————
35.[判断题] 香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。（?? ）
    A.正确
    B.错误
    答:————
36.[判断题] Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。（?? ）
    A.正确
    B.错误
    答:————
37.[判断题] 配制酒的制作方法有许多，主要是浸泡.混合.勾兑等。（?? ）
    A.错误
    B.正确
    答:————
38.[判断题] 目前世界上流行的酒度表示主要有公制酒度和美制酒度。（?? ）
    A.错误
    B.正确
    答:————
39.[判断题] 在西餐餐饮搭配中威士忌.白兰地可用作佐餐酒。（?? ）
    A.错误
    B.正确
    答:————
40.[判断题] 汽酒就是香槟酒。（?? ）
    A.错误
    B.正确
    答:————
41.[问答题] 根据容量和酒精度，鸡尾酒可以分为哪些类型？
    答:————
42.[问答题] 什么是甜食酒，其主要类型和特点有哪些？
    答:————