川农网院《酒水经营与管理》课程自测答案

《酒水经营与管理》课程自测
1.[单选题] 鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、＿和睡前鸡尾酒。
    A.全天候鸡尾酒
    B.午餐鸡尾酒
    C.晚餐鸡尾酒
    D.餐中鸡尾酒
    答:——A——
2.[单选题] 由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料,经过蒸馏、浸泡等过程生产而成一种甜化，加香配制酒是＿酿造方法。
    A.利口酒
    B.味美思酒
    C.金酒
    D.朗姆酒
    答:——A——
3.[单选题] 鸡尾酒调制示瓶时应用右手握住瓶子的＿。
    A.上底部
    B.瓶口
    C.下底部
    D.瓶颈
    答:——D——
4.[单选题] 白酒是由＿大米、大麦、糯米酿造而成。
    A.小麦、水稻
    B.高粱、玉米
    C.大麦、黏黄米
    D.小麦、黏黄米
    答:————
5.[单选题] 苏格兰Whisky具有＿
    A.具有烟熏的焦香味
    B.具有浓郁的果香味
    C.具有浓郁的芳香味
    D.具有淡淡的花香味
    答:————
6.[单选题] 为客人服务上饮料时应首先将干净的＿放在桌面上。
    A.杯垫
    B.酒杯
    C.古典杯
    D.餐巾
    答:————
7.[单选题] ＿杯带柄，有平底和高脚杯两种。
    A.啤酒
    B.热饮
    C.葡萄酒
    D.烈性酒
    答:————
8.[单选题] 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加人一定加味材料经过＿、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香配制酒。
    A.蒸馏
    B.过滤
    C.发酵
    D.加香
    答:————
9.[单选题] 确定调酒＿及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。
    A.用具
    B.形式
    C.动作
    D.方法
    答:————
10.[单选题] 鸡尾酒调制示瓶时应用左手托住瓶子的＿。
    A.上底部
    B.瓶口
    C.下底部
    D.瓶颈
    答:————
11.[单选题] Sling是以烈性酒加＿、糖浆和苏打水调配而成的。
    A.柠檬汁
    B.橙汁
    C.菠萝汁
    D.水
    答:————
12.[单选题] ＿是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。
    A.黄酒
    B.白酒
    C.金酒
    D.味美思酒
    答:————
13.[单选题] Tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加人＿。
    A.冰和盐
    B.盐和柠檬
    C.冰和柠檬
    D.柠檬和冰糖
    答:————
14.[单选题] 以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基，加人茴香油或甜型大茴香子制成，这是制造＿的主要原料。
    A.黄酒
    B.味美思酒
    C.茴香酒
    D.金酒
    答:————
15.[单选题] 金菲仕加入＿与烈性酒或利口酒、柠檬汁一起调制，使酒液起泡。
    A.白糖浆
    B.碳素饮料
    C.苏打水
    D.纯净水
    答:————
16.[单选题] 国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、＿、美制酒度。
    A.英制酒度
    B.法制酒度
    C.德制酒度
    D.俄制酒度
    答:————
17.[单选题] 发酵酒是指用酿酒原料＿制成的酒液。
    A.蒸馏
    B.发酵
    C.配制
    D.勾兑
    答:————
18.[单选题] 在为客人服务，当烈酒与饮料混合饮用时应将饮料用＿充分搅和。
    A.调酒壶
    B.调酒杯
    C.搅棒
    D.吧勺
    答:————
19.[单选题] ＿是以精白大米为主要原料制成的。
    A.清酒
    B.白酒
    C.米酒
    D.黄酒
    答:————
20.[单选题] 蒸馏酒是＿
    A.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液
    B.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液
    C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成
    D.蒸馏酒是混合而成的酒
    答:————
21.[单选题] Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区、＿、美林林区、常林区、布特妮区。
    A.香槟区
    B.上林区
    C.一般林区
    D.波尔多区
    答:————
22.[单选题] 上霜是指在—蘸上糖粉或盐粉。
    A.杯壁
    B.杯口
    C.杯身
    D.杯边
    答:————
23.[单选题] 选项中＿是量酒用具。
    A.调酒壶、吧匙
    B.盎司器、量杯
    C.量杯、吧匙
    D.酒杯、吧匙
    答:————
24.[单选题] 1 GL等于
    A.2 Proof
    B.3 Proof
    C.4 Proof
    D.5 Proof
    答:————
25.[单选题] 爱尔兰Whisky的口感是浓厚、＿。
    A.辛辣
    B.绵柔
    C.爽口
    D.干醇
    答:————
26.[单选题] 温酒一般是＿的饮用方法。
    A.葡萄酒
    B.啤酒
    C.金酒
    D.黄酒
    答:————
27.[单选题] 威士忌杯和＿是烈性酒类载杯。
    A.香槟酒杯
    B.白葡萄酒杯
    C.白兰地杯
    D.波特酒杯
    答:————
28.[单选题] 葡萄酒类载杯包括＿。
    A.白葡萄酒杯、红葡萄酒杯
    B.雪利酒杯、波特酒杯
    C.威士忌杯、红葡萄酒杯
    D.白兰地杯、香槟酒杯
    答:————
29.[单选题] 下列酒品中属于世界著名威士忌之一。
    A.法国威士忌
    B.苏格兰威士忌
    C.中国威士忌
    D.俄国威士忌
    答:————
30.[单选题] 啤酒类载杯包括啤酒杯，它主要有两种类型，即平底杯和＿。
    A.高脚杯
    B.带脚杯
    C.口杯
    D.古典杯
    答:————
31.[多选题] 鸡尾酒装饰原则规定＿酒品中可放装饰物。
    A.Dry Martini
    B.Alexander
    C.Pink Lady
    D.Side Car
    E.Manhattan
    答:————
32.[多选题] 全球威士忌的四大产地是＿。
    A.苏格兰
    B.爱尔兰
    C.美国
    D.加拿大
    E.苏坦
    答:————
33.[多选题] 种子Liquers的酒品是：
    A.Anisette
    B.Amaretto
    C.Drambuie
    D.Cointreau
    E.Galliano
    答:————
34.[多选题] 属于餐前鸡尾酒的酒品有＿。
    A.Dry Martini
    B.Manhattan
    C.Tequila Sunrise
    D.Alexander
    答:————
35.[多选题] 法国著名的Vennouth的品牌有：＿。
    A.Martini
    B.Cinzana
    C.Duval
    D.Gancia
    E.Chambery
    答:————
36.[多选题] 酒吧器皿的消毒方法有＿。
    A.日光消毒法
    B.蒸汽消毒法
    C.红外线消毒法
    D.冷冻消毒法
    E.煮沸消毒法
    答:————
37.[多选题] 著名的Rum酒的产地包括：＿。
    A.中国
    B.日本
    C.牙买加
    D.美国
    E.海地
    答:————
38.[多选题] 按地区，杜松子酒的主要类型有：＿。
    A.荷兰金
    B.英式金
    C.美式金
    D.加拿大金
    E.伦敦金
    答:————
39.[多选题] 属于干邑的Brandy有：＿
    A.人头马
    B.轩尼诗
    C.奥吉尔
    D.Chabot
    E.Janneau
    答:————
40.[多选题] 以威士忌为基酒的鸡尾酒酒品有＿。
    A.曼哈顿
    B.红粉佳人
    C.威士忌酸
    D.血腥玛利
    E.旁车
    答:————
41.[多选题] 下列选项中＿属于谷物蒸馏酒。
    A.Brandy
    B.Tequila
    C.Whisky
    D.五粮液
    E.茅台
    答:————
42.[多选题] 下列些不是Liquids的酿造方法包括：＿。
    A.蒸馏法
    B.发酵法
    C.浸渍法
    D.滤出法
    E.香精法
    答:————
43.[多选题] 以摇和法制作的鸡尾酒酒品有＿。
    A.亚历山大
    B.干马天尼
    C.血腥玛利
    D.红粉佳人
    E.自由古巴
    答:————
44.[多选题] 利口酒按原料分类可分为＿。
    A.种子类
    B.水果类
    C.香草类
    D.奶油类
    E.鸡蛋类
    答:————
45.[多选题] 荷兰著名的啤酒有＿
    A.Budweiser
    B.Heineken
    C.Gmlcsh
    D.Cadsber
    E.Fivestar
    答:————
46.[多选题] 下列选项中＿不属于威士忌的品牌。
    A.Jim beam
    B.Johnnie Walker
    C.John Jameson
    D.Dewars
    E.Gordon
    答:————
47.[多选题] 下列选项中，以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有＿。
    A.Alexander
    B.Harveywallbanger
    C.Dry Martini
    D.Bloody Mary
    E.Side Car
    答:————
48.[多选题] 以金酒为基酒调制的鸡尾酒是＿。
    A.新加坡司令
    B.金汤力
    C.红粉佳人
    D.杜松子菲仕
    E.蓝宝石库勒
    答:————
49.[多选题] 属于Orange Liquecs的品牌是：＿。
    A.Cointreau
    B.Curacao
    C.Grand Manier
    D.Triple Sec
    答:————
50.[多选题] 下列选项中，属于发酵酒的酒品是＿。
    A.啤酒
    B.葡萄酒
    C.中国白酒
    D.龙舌兰酒
    E.威士忌
    答:————