山东大学20春食品质量安全监督管理 C卷

食品质量安全监督管理
一、
单项选择题：下面每题的选项中，只有一项是正确的，请在答题卡相应题号下将所选的字母标号涂黑。（本题共15小题，每小题2分，共30分）
1、有毒化学物质的标记，贮存和使用中，哪种做法是错误的（    ）
A  编写有毒有害化学物质一览表
B  单独区域、带锁的柜子，并设有警告标示
C  化合物标识清楚，标明有效期，使用登记记录
D  管理人员不用培训
2、制定关键限值的原则是（    ）
A  采用微生物限量
B  越严格越好
C  合理、适宜、适用、可操作性强
D  以上都不是
3、监控人员可以是 （    ）
A  监督员
B  流水线上的人员
C  设备操作者
D  以上都是
4、为保证生、熟（即食）食品的隔离，下面哪项是错误的（    ）
A  人流：从低清洁区到高清洁区
B  水流：从高清洁区到低清洁区
C  气流：入气控制，正压排气
D  物流：从低清洁区到高清洁区5、下面哪项不属于严重不符合项（    ）
A  体系出现系统性失效
B  组织违反法律法规或其他要求的食品安全行为较严重
C  有必要采取相应的纠正措施才能解决的问题
D  目标指标未实现，且没有通过评审采取必要的措施
6、产品描述应包括与危害评估有关的下列信息：（    ）
A  化学、生物和物理特性
B  产地
C  交付方式，包装和贮存情况
D  以上都包括
7、下面哪项不属于不合格品的处理方式（    ）
A  让步或退货（对不合格原材料）
B  返工或让步(对不合格半成品)
C  对需评审的不合格品采用返工或让步接收的方法
D  对经返工的半成品可不用进行重新检验和检测
8、HACCP计划的基本宗旨是（    ）
A  全过程的持续预防
B  有利于市场营销
C  食品的质量
D  减少政府部门的管理
9、下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（    ）
A  防止员工操作造成的产品污染
B  生、熟（即食）食品的隔离
C  防止洗手消毒不正确造成污染
D  防止工厂设计造成的不合理
10、下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求（    ）
A  非手动式开关水龙头，任何时候都要保持清洁
B  洗手消毒设施的数量越多越好
C  有热水供应，在冬季洗手消毒效果好
D  有足够洗手设施，既有固定式的也有流水式的
11、食品加工厂在建厂选址应该考虑（    ）
A  工厂选址应选择卫生状况比较好的区域
B  选择在海边，便于排污
C  选择在养殖基地旁边，便于原料运输
D  以上都不是
12、审核实施流程是（    ）
A  首次会议—现场审核—末次会议
B  审核准备—首次会议—现场审核—末次会议
C  审核准备—首次会议—现场审核—不符合项报告—末次会议—审核报告—跟踪审核
D  审核准备—首次会议—现场审核—不符合项报告—审核组内部会议—末次会议—审核报告—跟踪审核
13、在建立HACCP计划时，一般应制订纠偏行动。但在实际加工过程中有时用已制订的纠偏行动不能解决出现的偏差，加工者应 （    ）
A  记录采取的纠正行动
B  分析发生偏离的原因并加以纠正或消除
C  重新评审HACCP计划
D  以上都是
14、1996年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是对食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种（    ）
A  手段
B  方法
C  担保
D  性质
15、下面ISO9001质量管理体系与HACCP管理体系整合的原则中哪项是不正确的 （    ）
A  就宽不就严原则
B  PDCA循环运行模式、持续改进原则
C  效益最大化原则
D  合并同类项原则
二、
填空题：请将答题写在相应题号下的横线上。（本题共10小题，15个空，每空1分，共15分）
1、            是指与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准。
2、预防措施是指用来防止或消灭食品危害或                      的行为和活动。
3、食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件称为      ；理论上可能发生的危害称为           ；由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的危害称为            。
4、审核过程中发现不符合项后对其纠正措施实施情况及效果的验证活动称为           。
5、HACCP管理体系审核按照审核的类型可分为内部审核和           。
6、风险交流是在              、风险管理者、消费者和其他有关团体之间相互交流有关风险的信息和意见的过程，它贯穿于风险分析的过程中。
7、在食品罐头中发现了碎玻璃，属于        危害；饮料中的致病菌超标，属于        危害；食源性的动物在饲养过程中滥用许可药物或使用违禁药物导致的残留，属于         危害。
8、                     成立于1961年，联合国粮食与农业组织大会和联合国世界卫生大会制定了该委员会的章程和议事规则，它已成为世界上最重要的食品标准制定组织。
9、               是指可运用控制措施，并有效防止或消除食品安全危害或降低到可接受水平的步骤或工序。
10、HACCP 的中文全称是                        ；SSM的中文全称是                   。三、
判断题：请判断下面论述的正确与否，对的请在后边括号中打“√”，错的打“×”。（本题共15小题，每题1分，共15分）
1、确认是验证的必要内容。能出现的、能够影响食品安全的危害的控制。首次确认一般由HACCP小组来完成，必要时，要聘请外部资源做技术支持。（     ）
2、加工用水及非加工用水的管道应用不同颜色标识，防止混淆。（      ）
3、不同清洁区域的工作服不用分别清洗，分开放置。（       ）
4、文件与记录应当予以适当的管理，必要时,有关加工、生产和销售过程中的有关记录应当保留,保留时间可不用超过产品的保质期。（      ）
5、两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。（     ）
6、实施了HACCP体系管理可以代替GMP和SSOP。 （     ）
7、HACCP体系体现预防为主的管理理念。（     ）
8、每个企业在实施HACCP计划中，必须按要求建立反映实际的书面文件，这些文件通常反映在有关的表格及记录上。（     ）
9、消费者在购买产品的时候只要购买加贴有ＱＳ标志的产品，就是获得国家认定的放心食品（     ）。
10、交叉污染是通过生的食物，食物加工者工食物加工环境把生物或化学污染转移到食品上的过程。当致病菌或病毒被转移到即食食品上时，通常意味着食源性疾病的交叉污染就发生了。（     ）
11、HACCP需要应用于从食品原料到消费的全过程，才能显出其巨大效果，而真正彻底地做到这一点是非常困难的。（     ）
12、当HACCP管理体系的运行需要外部专家的知识时，应对外部专家的职责和权限作出规定，并形成文件。（      ）
13、不卫生的包装材料不属于污染物来源。（     ）
14、实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项行政许可制度（     ）。
15、欧盟委员会制定发布了一系列监管食品生产、食品进口的规定，通常在欧盟官方公报中以欧盟指令或欧盟决议的形式发布（     ）。
四、
简答题：（本题共4小题，每小题10分，共40分）

1、建立关键限值应注意哪些问题？
2、HACCP管理体系审核过程中如何确定不符合项？
3、SSOP规定哪八个方面关键的卫生条件？
4、简述GMP、SSOP及HACCP之间的区别及关系。
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