炒菜时可以放一两片蒜来测油温，哪种情况代表温度合适？
2023-01-11 08:53:43
炒菜时可以放一两片蒜来测油温，哪种情况代表温度合适？
A.蒜不变色，油冒泡
B.蒜变黄，油冒烟
正确答案：蒜不变色，油冒泡
答案解析：油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
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