食品安全2023章节测试答案_食品安全智慧树知到答案

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第一章 单元测试HAH傲朋学习网

1、单选题： 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。HAH傲朋学习网

A:对HAH傲朋学习网

B:错HAH傲朋学习网

答案: 【对】HAH傲朋学习网

2、单选题： 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。HAH傲朋学习网

A:错HAH傲朋学习网

B:对HAH傲朋学习网

答案: 【对】HAH傲朋学习网

3、单选题： 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。HAH傲朋学习网

A:错HAH傲朋学习网

B:对HAH傲朋学习网

答案: 【错】HAH傲朋学习网

4、单选题： 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。HAH傲朋学习网

A:对HAH傲朋学习网

B:错HAH傲朋学习网

答案: 【对】HAH傲朋学习网

5、单选题： 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。HAH傲朋学习网

A:对HAH傲朋学习网

B:错HAH傲朋学习网

答案: 【错】HAH傲朋学习网

6、单选题： 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。HAH傲朋学习网

A:对HAH傲朋学习网

B:错HAH傲朋学习网

答案: 【对】HAH傲朋学习网

7、单选题： 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。HAH傲朋学习网

A:对HAH傲朋学习网

B:错HAH傲朋学习网

答案: 【错】HAH傲朋学习网

8、单选题： 病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。HAH傲朋学习网

A:是HAH傲朋学习网

B:错HAH傲朋学习网

答案: 【错】HAH傲朋学习网

9、单选题： 食物发生腐败变质的最主要原因是？HAH傲朋学习网

A:没有分类存放HAH傲朋学习网

B:微生物污染HAH傲朋学习网

C:加工方法不合理HAH傲朋学习网

D:农药残留HAH傲朋学习网

答案: 【B】HAH傲朋学习网

10、单选题： 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？HAH傲朋学习网

A:争夺营养HAH傲朋学习网

B:分泌毒素HAH傲朋学习网

C:机械损伤HAH傲朋学习网

D:急性中毒HAH傲朋学习网

答案: 【D】HAH傲朋学习网

11、单选题： 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？HAH傲朋学习网

A:含有皂素HAH傲朋学习网

B:含有秋水仙碱HAH傲朋学习网

C:含有龙葵碱HAH傲朋学习网

D:含有亚硝酸盐HAH傲朋学习网

答案: 【A】HAH傲朋学习网

12、单选题： 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？HAH傲朋学习网

A:蔬菜腐烂变质HAH傲朋学习网

B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥HAH傲朋学习网

C:煮熟的菜存放过久HAH傲朋学习网

D:正常烹调的新鲜蔬菜HAH傲朋学习网

答案: 【D】HAH傲朋学习网

13、单选题： 下列哪种鱼腐败时易产生组胺？HAH傲朋学习网

A:鲐鱼HAH傲朋学习网

B:鲫鱼HAH傲朋学习网

C:青鱼HAH傲朋学习网

D:草鱼HAH傲朋学习网

答案: 【A】HAH傲朋学习网

14、单选题： 食品掺伪的主要方式有几种 ？HAH傲朋学习网

A:5HAH傲朋学习网

B:6HAH傲朋学习网

C:4HAH傲朋学习网

D:3HAH傲朋学习网

答案: 【A】HAH傲朋学习网

15、单选题： 食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？HAH傲朋学习网

A:增白、保鲜、增加口感、防腐HAH傲朋学习网

B:增筋、改善品质、增加销售量HAH傲朋学习网

C:保鲜、增加蛋白质、降低成本HAH傲朋学习网

D:保险、延长保质期、降低成本HAH傲朋学习网

答案: 【A】HAH傲朋学习网

16、单选题： 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点HAH傲朋学习网

A:培养容易HAH傲朋学习网

B:种类繁多HAH傲朋学习网

C:结构复杂HAH傲朋学习网

D:形体微小HAH傲朋学习网

答案: 【C】HAH傲朋学习网

17、单选题： 下列不属于细菌性食物中毒的是HAH傲朋学习网

A:沙门氏菌食物中毒中毒HAH傲朋学习网

B:葡萄球菌食物中毒HAH傲朋学习网

C:大肠杆菌食物中毒HAH傲朋学习网

D:毒蕈中毒HAH傲朋学习网

答案: 【D】HAH傲朋学习网

18、单选题： 致使食品发生腐败变质的主要微生物是HAH傲朋学习网

A:寄生虫HAH傲朋学习网

B:霉菌HAH傲朋学习网

C:细菌HAH傲朋学习网