中国饮食文化2023章节测试答案_中国饮食文化智慧树知到答案

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第一章测试SqU傲朋学习网

1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：SqU傲朋学习网

A、“烹饪王国”SqU傲朋学习网

B、“美食王国”SqU傲朋学习网

C、“烹饪之邦”SqU傲朋学习网

D、“美食之邦”SqU傲朋学习网

我的答案：ASqU傲朋学习网

2、中国饮食文化的特征有：SqU傲朋学习网

A、食谱广泛SqU傲朋学习网

B、博大精深SqU傲朋学习网

C、礼仪等级森严SqU傲朋学习网

D、烹饪技术发达SqU傲朋学习网

我的答案：ABDSqU傲朋学习网

3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：SqU傲朋学习网

A、原料广泛SqU傲朋学习网

B、化废为宝SqU傲朋学习网

C、一料多吃SqU傲朋学习网

D、物尽其用SqU傲朋学习网

我的答案：DSqU傲朋学习网

4、中国人给菜命名的根据主要是：SqU傲朋学习网

A、以料命名SqU傲朋学习网

B、以味命名SqU傲朋学习网

C、以质命名SqU傲朋学习网

D、以时令命名SqU傲朋学习网

我的答案：ABCDSqU傲朋学习网

5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：SqU傲朋学习网

A、高超的造型绝技SqU傲朋学习网

B、必须体现食物原料的本色SqU傲朋学习网

C、与配料颜色的搭配要合理SqU傲朋学习网

D、刀法要精湛，独特SqU傲朋学习网

我的答案：BCSqU傲朋学习网

6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复SqU傲朋学习网

A、管仲SqU傲朋学习网

B、伊尹SqU傲朋学习网

C、孟子SqU傲朋学习网

D、孔子SqU傲朋学习网

我的答案：DSqU傲朋学习网

7、饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。SqU傲朋学习网

A、食生产SqU傲朋学习网

B、食生活SqU傲朋学习网

C、食文化SqU傲朋学习网

D、食素质SqU傲朋学习网

我的答案：ABSqU傲朋学习网

8、中国饮食文化特征：SqU傲朋学习网

A、博大精深SqU傲朋学习网

B、烹饪技术发达SqU傲朋学习网

C、食谱广泛SqU傲朋学习网

D、饮食涵义丰富SqU傲朋学习网

我的答案：ABCDSqU傲朋学习网

9、中国被誉为（ ）SqU傲朋学习网

A、烹饪王国SqU傲朋学习网

B、烹饪强国SqU傲朋学习网

C、蒸煮大国SqU傲朋学习网

D、美味大国SqU傲朋学习网

我的答案：ASqU傲朋学习网

10、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。SqU傲朋学习网

A、谷物为主SqU傲朋学习网

B、肉少粮多SqU傲朋学习网

C、辅以菜蔬SqU傲朋学习网

D、什么都吃SqU傲朋学习网

我的答案：ABCSqU傲朋学习网

第二章测试SqU傲朋学习网

1、川菜的代表名菜有SqU傲朋学习网

A、红烧对虾SqU傲朋学习网

B、夫妻肺片SqU傲朋学习网

C、松鼠鳜鱼SqU傲朋学习网

D、东坡墨鱼SqU傲朋学习网

我的答案：BDSqU傲朋学习网

2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？SqU傲朋学习网

A、苏锡菜SqU傲朋学习网

B、淮扬菜SqU傲朋学习网

C、上海菜SqU傲朋学习网

D、徐海菜SqU傲朋学习网

我的答案：BSqU傲朋学习网

3、下列哪一道是鲁菜？SqU傲朋学习网

A、糖醋鲤鱼SqU傲朋学习网

B、狮子头SqU傲朋学习网

C、清炖马蹄SqU傲朋学习网

D、糖醋排骨SqU傲朋学习网

我的答案：ASqU傲朋学习网

4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？SqU傲朋学习网

A、苏菜SqU傲朋学习网

B、粤菜SqU傲朋学习网

C、川菜SqU傲朋学习网

D、鲁菜SqU傲朋学习网

我的答案：CSqU傲朋学习网

5、福州菜的特点是？SqU傲朋学习网

A、注重以当地特产为条件选料SqU傲朋学习网

B、清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤SqU傲朋学习网

C、善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用SqU傲朋学习网

D、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐SqU傲朋学习网

我的答案：BCSqU傲朋学习网

6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是SqU傲朋学习网