开水白菜的预熟处理的方法是（）。
A、油焐
B、水焯
C、蒸
D、油炸
正确答案：B
开水白菜是一道传统的川菜，为了使白菜的质地更加鲜嫩，通常需要进行预熟处理。而预熟处理的方法是水焯。水焯是将白菜放入沸水中烫煮一段时间，通常为几分钟，然后迅速捞起放入冷水中进行冷却，以停止烹饪过程。这样可以使白菜保持鲜绿色、脆嫩口感，并去除一部分的苦味。
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