兰比克酿造过程中,下列微生物中哪种不会参与发酵?
A、布雷特酵母
B、乳酸菌
C、拉格酵母
D、醋酸菌
正确答案:C
解析:兰比克(Lambic)是一种比利时的传统酸啤酒,使用自然发酵方式酿造,依赖于自然界中的野生酵母和细菌。这些微生物包括布雷特酵母(Brettanomyces)、乳酸菌(Lactobacillus)和醋酸菌(Acetobacter)。拉格酵母(Lageryeast),也称为Saccharomycespastorianus,在常见兰比克酿造中很少使用拉格酵母。
果冻老师强调,现在常见的兰比克不会使用拉格酵母,但也有一些特别酒款会使用拉格酵母参与发酵,国内外的酿酒师都会有进一步的探索,如果大家看到这样的酒款,不妨一试。
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