绿豆汤煮的时间越久汤汁的颜色越？
A、红
B、绿
正确答案：A
答案解析：绿豆汤煮久了会变红。这主要有以下原因：一方面，绿豆皮中含有大量的多酚类物质，在煮制过程中，这些多酚类物质会被氧化，氧化产物聚合形成大分子的有色物质，从而使汤汁颜色变红。另一方面，水中含有的金属离子，如铁离子等，会与绿豆中的物质发生反应，加速多酚类物质的氧化，也促使绿豆汤变红。而且碱性环境也会让绿豆汤更快变红。而如果想要煮出绿色的绿豆汤，可尽量减少煮制时间，并且用纯净水，避免金属容器，还可滴入几滴白醋等营造酸性环境。
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