卤水点豆腐的卤水是什么？
正确答案：卤水是一种以氯化镁、硫酸镁和氯化钠等为主要成分的混合物溶液。
答案解析：在传统的豆腐制作工艺中，卤水发挥着关键的凝固剂作用。其主要成分氯化镁等，可以中和豆浆中蛋白质所带的电荷，使蛋白质分子相互聚集，从而形成凝胶状结构，豆浆逐渐凝固成为豆腐。这种以卤水作为凝固剂制作出来的豆腐，也就是常见的北豆腐，质地相对坚实，口感较为劲道，豆香浓郁，适合多种烹饪方式，如煎、炸、炖以及制作麻婆豆腐等菜肴。卤水一般是从海水或盐湖水等资源中经过加工提炼获得。
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