色拉油是什么油？

色拉油是什么油？

正确答案：色拉油是一类精炼程度较高的食用植物油，常见的有大豆色拉油、菜籽色拉油、花生色拉油等，以原料来源命名。

答案解析：

原料与加工：它一般以大豆、菜籽、花生等油料作物为原料。首先通过压榨或浸出法获取毛油，毛油中含有较多杂质，如磷脂、游离脂肪酸、色素和异味物质等。接着，毛油要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列精炼工序，去除杂质，提升油的品质，最终制成色拉油。

特点：色拉油澄清透明，颜色浅淡，无异味。它的烟点相对较高，通常在200℃以上，这使得它在烹饪过程中不易产生过多油烟，减少厨房油烟污染。同时，由于精炼程度高，它在常温下长时间储存也不容易氧化酸败，稳定性较好。

用途：广泛应用于各类烹饪场景。既适合低温烹饪，如凉拌蔬菜沙拉，能最大程度保留蔬菜的营养和口感；也适用于煎、炒、炸等高温烹饪方式，像煎鱼、炸薯条时，色拉油良好的热稳定性可避免因油温过高而产生有害物质，保障食物的品质和安全性。