固定化酵母细胞发酵生产啤酒是当前啤酒生产的重大改革和发展方向。固定化细胞具有操作容易、对酶活性影响小、可催化一系列反应、容易回收的特点；同时可实现连续化生产，提高产品的转化率。回答下列问题：

固定化酵母细胞发酵生产啤酒是当前啤酒生产的重大改革和发展方向。固定化细胞具有操作容易、对酶活性影响小、可催化一系列反应、容易回收的特点；同时可实现连续化生产，提高产品的转化率。回答下列问题：

（1）发酵时如用大麦作原料，可用______________________（填激素名称）处理大麦，这样可以使大麦种子无需发芽就能将淀粉转变成麦芽糖等物质，生产用的培养液pH应为___________性，大麦在培养过程中的作用是______________________。

（2）用包埋法固定酵母菌前，要将酵母菌进行___________________处理。在工业生产上，细胞的固定化是在______________________条件下进行的，这样才能反复使用固定化的酵母细胞。

（3）将制好的凝胶珠放于培养液中，在___________（温度）下进行啤酒的生产。

（4）如在实验室检验固定化酵母细胞的发酵效果，经恒温培养后可用______________________（填两种）等方法来测定是否有酒精产生；若要测定发酵过程中溶液的活菌数，可用的接种方法是___________。

【答案】

赤霉素 酸 为酵母菌提供营养物质 活化 严格无菌 18—25℃ （酸性）重铬酸钾检验、嗅味 稀释涂布平板法

【解析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶活细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。

制备固定化酵母细胞的步骤：酵母细胞的活化→配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配置海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。

（1）发酵是用大麦作为原料为酵母菌提供营养物质，主要是利用大麦作为碳源，大麦种子中的淀粉需在淀粉酶的作用下转变成麦芽糖和葡萄糖酵母菌利用，赤霉素能促进未发芽的种子中形成淀粉酶。酿酒应在酸性培养液及无氧条件下进行。

（2）固定酵母菌前，需要用蒸馏水处理使酵母菌活化。要是固定化的酵母细胞反复使用，细胞的固定化必须在严格无菌的条件下进行。

（3）18-25℃是酵母菌发酵的最佳温度。

（4）是否产生酒精可以看出固定化的酵母菌是否正常进行发酵，检测酒精可用酸性重铬酸钾，也可以用简单的嗅味等方法来检验。可以用稀释涂布平板法测定发酵过程中溶液的活菌数。为了保证结果准确，一般选择菌落数在30-300的平板进行计数。