某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在25～30 ℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋化醋杆菌

某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在25～30 ℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：

(1)自然发酵过程中，酵母菌的作用是______________________________。

(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是______________。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是_____________________。

(3)制果酒过程开始阶段酵母菌的细胞呼吸方式为______；制果酒过程后一阶段的反应式为： _______。

(4)与酵母菌相比较，醋化醋杆菌结构上的主要特点是_______________。后期接种醋化醋杆菌，适当升高温度到30～35 ℃并通气，可以说明醋化醋杆菌_________________。

(5)在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是____________________________________________________________。

【答案】

分解葡萄糖形成酒精 有利于酵母菌有氧呼吸，进行大量繁殖 放掉发酵产生的大量CO2 有氧呼吸 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 没有以核膜为界限的细胞核(或无成形的细胞核或只有拟核) 最适生长温度为30～35 ℃，且为好氧性细菌 酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸时，均产生CO2溶于发酵液中，使pH下降

【解析】

本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，再结合题意回答。

(1)自然发酵过程中，酵母菌的作用是分解葡萄糖形成酒精。

（2）葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样有利于酵母菌有氧呼吸，从而大量繁殖。酵母菌酒精发酵的同时还会产生大量的二氧化碳，因此在以后的过程中，每隔12小时左右要将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是放掉发酵产生的大量CO2。

（3）制酒开始阶段，先通气，目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵，因此制果酒过程后一阶段的反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。

（4）酵母菌属于真核生物，而醋酸杆菌属于原核生物，原核生物没有以核膜为界限的细胞核。适当升高温度到30～35 ℃并通气，可以说明醋酸杆菌适生长温度为30～35 ℃，且为好氧性细菌。

（5）在制葡萄酒的过程中，酵母菌进行有氧呼吸和无氧呼吸时，均产生CO2溶于发酵液中，使pH下降。