生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的例子。

(1)果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、______、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)；操作者的双手需要进行清洗和________；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是___________________________。

(2)如图是果酒制果醋的发酵装置，请分析回答：在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。果醋发酵时使由甲瓶滴入乙瓶的液体流量约为________________，并不断通入________。如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为：____________________________。

【答案】

酸碱度 灭菌 消毒 紫外线能使蛋白质变性 pH试纸 每5 min 1滴 无菌空气 25～30 ℃ 不需要通入空气 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

【解析】

分析图形，装置通入氧气，说明是果醋的发酵装置，甲装置是发酵的原料，丙装置是发酵的产物醋酸。

（1）在微生物培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度、酸碱度、渗透压等条件；为防止杂菌污染，还需对培养基和培养皿进行灭菌；操作者的双手需要进行清洗和消毒；紫外线能使蛋白质变性，可杀灭空气中的细菌。

（2）在果醋发酵过程中，可用pH试纸证明是否有醋酸生成，果醋发酵时使由甲瓶滴入乙瓶的液体流量约为每5min1滴，参与果醋发酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此进行果醋发酵时要不断通入无菌空气。该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在25～30℃；酒精发酵需要无氧环境，因此用此装置不需要通入空气。果酒制果醋的反应式为：

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