蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

答案大类：知识竞赛小类:职工技术创新运动会技能大赛 2024-03-29 12:34:35 知识竞赛

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

A.小于

B.大于

C.等于

D.不等于

正确答案：B

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