13春四川农业大学《水产品质量检疫与检验(本科)》在线

川农《水产品质量检疫与检验(本科)》在线作业
试卷总分：100
单选题
一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）
V
1. 淡水鱼气味的主体成分为
A. 粘液
B. 腥味
C. 六氢吡啶类化合物
D. 泥腥味
满分：5 分
2. 常见的寄生虫性污染物主要由单线虫、（ ）和二叶槽线虫等寄生虫引起
A. 蜗牛
B. 寄生虫
C. 线虫
D. 绦虫
满分：5 分
3. 水产品检验的常规分析方法包括感官检验法、物理检验法、（ ）、现代仪器分析法和生物技术法等。
A. 化学分析
B. 实验室分析
C. 有机分析
D. 无机分析
满分：5 分
4. 常见的细菌性危害主要包括有沙门氏菌、海洋弧菌、（ ）、肠出血型大肠杆菌等病原菌引起
A. EM菌
B. 乳酸菌
C. 光合细菌
D. 霍乱弧菌
此题选: D 满分：5 分
5. 可见光为肉眼能看见的光，波长在（ ）至800nm之间。
A. 100
B. 200
C. 300
D. 400
此题选: D 满分：5 分
6. 喷淋解冻发是将样品置于缓缓喷淋的温度低于（ ）℃的饮用水之下解冻
A. 10
B. 18
C. 25
D. 37
满分：5 分
7. 河豚毒素在卵、卵巢、皮、（ ）的毒力最强
A. 脑
B. 肌肉
C. 肝
D. 鳍条
满分：5 分
8. 干制品是通过减少水产品的（ ）而制成
A. 盐分
B. 质量
C. 水分
D. 风味
满分：5 分
9. 鲜度降低的臭味主要由氨、（ ）、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
A. 甲胺
B. 二甲胺
C. 三甲胺
D. 四甲胺
满分：5 分
10. 常用的防腐剂主要有（ ）、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐、抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂等
A. 甲醛
B. 苯甲酸钠
C. 戊二醛
D. 漂白粉
满分：5 分
11. （ ）主要作为判定水产品被污染程度的标志
A. 菌落总数
B. 真菌总数
C. 寄生虫总数
D. 病毒总数
满分：5 分
12. 进出境水生动物产品（冷冻及干制品），按每批每品种总重量0.05%采样，每批最低采样量（ ）g，最高不超过50kg
A. 100
B. 500
C. 1000
D. 5000
满分：5 分
13. 养殖过程中产生的化学危害主要包括农药残留、（ ）和渔用饲料化学污染物
A. 无机物残留
B. 添加物残留
C. 有机物残留
D. 渔药残留
此题选: D 满分：5 分
14. 经过僵硬阶段的鱼体，由于组织中的（ ）类的作用，产生自溶
A. 水解酶
B. 卵磷脂酶
C. 蛋白酶
D. 纤维素酶
满分：5 分
15. 鱼类的血液色素为（ ）
A. 含铁蛋白
B. 血红蛋白
C. 血蓝蛋白
D. 虾黄素
满分：5 分
16. 海参类具有黄瓜般的香气，是因为含有
A. 壬二烯醇
B. 六氢吡啶类化合物
C. 黄瓜素
D. 海参素
满分：5 分
17. 常用的现代仪器分析方法包括比色和（ ）、原子吸收光谱法、荧光分析法、原子荧光光谱法和气相色谱法、高效液相色谱法及液质法
A. 分光光度法
B. 滴定法
C. 混合法
D. 比对法
满分：5 分
18. 温度的上升与鱼体的质变成正比。冷却主要是为了减少和环节化学变化、酶促变化的影响，同时抑制（ ）的活动
A. 藻类
B. 细菌
C. 寄生虫
D. 真菌
满分：5 分
19. 防腐剂主要包括（ ）、生物天然提取和其他类型防腐剂三类
A. 自然合成
B. 化学合成
C. 有机合成
D. 无机物
满分：5 分
20. 进出口检验中常检验的鱼类疾病包括流行性造血器官坏死病、染性造血器官坏死病、 （ ）、病毒性出血性败血症
A. 鲤春病毒血症
B. 草鱼出血病
C. 鲤鱼疖疮病
D. 鳗鱼弧菌病
满分：5 分