12秋东北财经大学《餐饮管理》在线作业三

东财《餐饮管理》在线作业三
试卷总分：100
单选题 多选题


一、单选题（共 20 道试题，共 80 分。）
1.对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。
A. 2-3次/月
B. 2-4次/月
C. 3-4次/月
D. 4-5次/月

2.使用银餐具，菜肴要在客人面前的一张辅助边桌（小圆桌）和烹制车上进行最后烹调属于（）服务方式。
A. 美式
B. 俄式
C. 法式
D. 英式

3.（）是调配综合咖啡不可缺少的品种。
A. 巴西咖啡
B. 莫卡咖啡
C. 印度尼西亚咖啡
D. 曼特宁
此题选: D
4.餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
A. 浪费与损坏
B. 市场供应、运输价格变动情况
C. 仓库管理制度
D. 最高、最低库存量，保持库存量平衡
此题选: D
5.酒的主要成分是（）。
A. 水
B. 丙醇
C. 乙醇
D. 糖

6.顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A. 餐饮消费目的性
B. 餐饮消费综合性
C. 餐饮消费即时性
D. 餐饮消费繁复性

7.若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。
A. 30500
B. 26500
C. 13500
D. 29000

8.冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A. 摄氏50～63℃
B. 摄氏73～83℃
C. 摄氏85～93℃
D. 摄氏95～100℃

9.餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 40%-50%
D. 50%-60%

10.干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A. 10-15℃，85%-90%
B. 15-20℃，50%-60%
C. 15-40℃，75%-85%
D. 15-20℃，60%-75%

11.西餐最后一道餐食是（）。
A. 甜品
B. 开胃酒
C. 汤
D. 色拉

12.中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A. 10-20
B. 20-40
C. 40-50
D. 50以上

13.1 proof=()酒精含量
A. 0.5%
B. 1%
C. 1.5%
D. 2%

14.（）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A. MEzcal
B. TEquila
C. PulquE
D. agavE

15.伏特加的英语表示法为（）。
A. whiskEy
B. rum
C. vodka
D. brandy

16.成本率的计算公式为（）。
A. 成本/销售额
B. 成本/销售额×100%
C. 成本/销售量
D. 成本/销售量×100%

17.砖茶是指（）茶。
A. 紧压茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 乌龙茶

18.（）被称为墨西哥的灵魂。
A. 金酒
B. 威士忌
C. 利口酒
D. 龙舌兰
此题选: D
19.西餐正确的上菜顺序是（）
A. 色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B. 开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C. 开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D. 开胃品，色拉，主菜，汤，甜品

20.企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A. 无差异营销策略
B. 差异营销策略
C. 集中性营销策略
D. 纵向一体化策略




东财《餐饮管理》在线作业三
试卷总分：100
单选题 多选题


二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
1.金酒的饮用方法有（）。
A. 纯饮
B. 加入冰块引用
C. 与非酒精饮料混合
D. 与果汁混合

2.碳酸饮料的主要成分是（）。
A. 水
B. 糖
C. 柠檬酸
D. 小苏打

3.朗姆酒以（）为原料。
A. 谷物
B. 甘蔗
C. 糖蜜
D. 水果

4.餐饮市场细分的依据是（）。
A. 年龄
B. 性别
C. 职业
D. 文化程度

5.西餐的经营模式有（）。
A. 美式
B. 英式
C. 法式
D. 俄式