13春东北财经大学《餐饮管理》在线作业三

东财《餐饮管理》在线作业三
试卷总分：100
单选题
多选题
一、单选题（共 20 道试题，共 80 分。）
V
1. 红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A. 1/3
B. 2/3
C. 3/4
D. 1/2
满分：4 分
2. 以（）为标准度量单位换算。
A. 夸脱
B. 盎司
C. 品脱
D. 量杯
满分：4 分
3. 利口酒是（）酒。
A. 餐前酒，餐酒
B. 餐后酒
C. 任何时间
满分：4 分
4. 旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A. 三天
B. 一周
C. 两周
D. 三周
满分：4 分
5. 餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
A. 浪费与损坏
B. 市场供应、运输价格变动情况
C. 仓库管理制度
D. 最高、最低库存量，保持库存量平衡
此题选: D 满分：4 分
6. “餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（ ）。
A. 一次性
B. 无形性
C. 差异性
D. 同步性
此题选: D 满分：4 分
7. 中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A. 10-20
B. 20-40
C. 40-50
D. 50以上
满分：4 分
8. 对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。
A. 2-3次/月
B. 2-4次/月
C. 3-4次/月
D. 4-5次/月
满分：4 分
9. 1 proof=()酒精含量
A. 0.5%
B. 1%
C. 1.5%
D. 2%
满分：4 分
10. 冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A. 摄氏50～63℃
B. 摄氏73～83℃
C. 摄氏85～93℃
D. 摄氏95～100℃
满分：4 分
11. 通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A. 餐厅酒吧
B. 鸡尾酒廊
C. 大堂吧
D. 咖啡厅
满分：4 分
12. （）被称为墨西哥的灵魂。
A. 金酒
B. 威士忌
C. 利口酒
D. 龙舌兰
此题选: D 满分：4 分
13. 公制酒度×（）=美制酒度
A. 1.75
B. 8/7
C. 7/8
D. 2
此题选: D 满分：4 分
14. 美式服务适用于（）的服务。
A. 美式快餐店
B. 西餐咖啡厅
C. 美式宴会
D. 私家宴席
满分：4 分
15. 餐厅一般的服务程序是（）。
A. 领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B. 领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C. 撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D. 领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
满分：4 分
16. 牛奶中的水分一般占（）。
A. 55%-60%
B. 63%-70%
C. 77%-85%
D. 87%-89%
此题选: D 满分：4 分
17. 若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。
A. 畅销低利润
B. 畅销高利润
C. 不畅销高利润
D. 不畅销低利润
满分：4 分
18. 顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A. 餐饮消费目的性
B. 餐饮消费综合性
C. 餐饮消费即时性
D. 餐饮消费繁复性
满分：4 分
19. 度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A. 固定菜单
B. 循环菜单
C. 当日菜单
D. 宴会菜单
满分：4 分
20. 英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。
A. 30
B. 40
C. 45
D. 60
满分：4 分
东财《餐饮管理》在线作业三
试卷总分：100
单选题
多选题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 餐饮生产的基本程序是（）。
A. 原料采购
B. 原料储存
C. 菜品生产
D. 菜品销售
满分：4 分
2. 餐饮生产的特点有（）。
A. 同步性
B. 定量与定性相结合
C. 变化性强
D. 个别生产
满分：4 分
3. 威士忌的饮用方法是（）。
A. 与其他饮料混合
B. 纯饮
C. 加冰块
D. 矿泉水
满分：4 分
4. 碳酸饮料的主要成分是（）。
A. 水
B. 糖
C. 柠檬酸
D. 小苏打
满分：4 分
5. 果蔬汁的主要成份有（）。
A. 色素
B. 芳香物
C. 糖分和酸分
D. 营养成分
满分：4 分