13春东北财经大学《餐饮管理》在线作业二

东财《餐饮管理》在线作业二
试卷总分：100
单选题
多选题
一、单选题（共 20 道试题，共 80 分。）
V
1. 古巴以生产（）著称。
A. 金酒
B. 特基拉酒
C. 朗姆酒
D. 啤酒
满分：4 分
2. （）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A. MEzcal
B. TEquila
C. PulquE
D. agavE
满分：4 分
3. 库房短缺率不应当超过（）。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
满分：4 分
4. 餐饮调拨是（）。
A. 饭店的餐饮业务经营活动的起点
B. 控制视频成本的关键
C. 使用部门之间横向的原料运动
D. 全面清点库房和厨房的库存物资
满分：4 分
5. 人工总成本属于（）。
A. 固定成本
B. 变动成本
C. 半变动成本
D. 不可控成本
满分：4 分
6. 干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A. 10-15℃，85%-90%
B. 15-20℃，50%-60%
C. 15-40℃，75%-85%
D. 15-20℃，60%-75%
满分：4 分
7. 宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（ ）杯时应及时斟添。
A. 1/2
B. 1/4
C. 1/5
D. 1/3
此题选: D 满分：4 分
8. 饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A. 招标采购
B. 集中采购
C. “一次停靠”采购
D. 合作采购
满分：4 分
9. 顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A. 餐饮消费目的性
B. 餐饮消费综合性
C. 餐饮消费即时性
D. 餐饮消费繁复性
满分：4 分
10. 美式服务适用于（）的服务。
A. 美式快餐店
B. 西餐咖啡厅
C. 美式宴会
D. 私家宴席
满分：4 分
11. 中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A. 10-20
B. 20-40
C. 40-50
D. 50以上
满分：4 分
12. 综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A. 经济节约型
B. 简单快捷型
C. 追求享受型
D. 标新立异型
满分：4 分
13. 餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A. 原料盘存原则
B. 履行手续原则
C. 定量发放原则
D. 原料验收原则
满分：4 分
14. 若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。
A. 30500
B. 26500
C. 13500
D. 29000
满分：4 分
15. 餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
A. 浪费与损坏
B. 市场供应、运输价格变动情况
C. 仓库管理制度
D. 最高、最低库存量，保持库存量平衡
此题选: D 满分：4 分
16. 砖茶是指（）茶。
A. 紧压茶
B. 黑茶
C. 黄茶
D. 乌龙茶
满分：4 分
17. （）被称为墨西哥的灵魂。
A. 金酒
B. 威士忌
C. 利口酒
D. 龙舌兰
此题选: D 满分：4 分
18. 酒的主要成分是（）。
A. 水
B. 丙醇
C. 乙醇
D. 糖
满分：4 分
19. 利口酒是（）酒。
A. 餐前酒，餐酒
B. 餐后酒
C. 任何时间
满分：4 分
20. 饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于( )。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 混合酒
满分：4 分
东财《餐饮管理》在线作业二
试卷总分：100
单选题
多选题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 库房原料的发放要符合下列要求（）。
A. 凭领料单发放
B. 定时发放
C. 正确的计价
D. 合理的数量控制
E. 专人领料
满分：4 分
2. 奶的营养成分有（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 乳糖
满分：4 分
3. 果蔬汁的种类有（）。
A. 100%果蔬汁
B. 鲜榨的果蔬汁
C. 浓缩的果蔬汁
D. 含有一定比例的果蔬汁
满分：4 分
4. 中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A. 先冷后热
B. 先荤后素
C. 先贵重后一般
D. 先菜后汤(北方)
满分：4 分
5. 西餐服务方式有（）。
A. 美式
B. 法式
C. 俄式
D. 英式
满分：4 分