《护理营养学》14秋在线作业4
试卷总分：100 奥鹏学习网（aopeng123.cn) 发布
单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品
A. ≤10μg/kg
B. ≤20μg/kg
C. ≤5μg/kg
D. 不得检出
E. ≤15μg/kg
此题选: D 满分：4 分
2. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少
A. 椰子油
B. 豆油
C. 苏子油
D. 亚麻子油
E. 麻油
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
3. 谷类食物的第一限制性氨基酸是
A. 组氨酸
B. 赖氨酸
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
需要购买答案的联系QQ:79691519满分：4 分
4. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是
A. 血浆维生素A含量下降
B. 视觉暗适应功能降低
C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D. 负荷尿试验维生素A含量下降
E. 以上都不是
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5. 某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性营养状况应判断为
A. 肥胖
B. 消瘦
C. 超重
D. 正常
E. 严重肥胖
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6. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定
B. 白细胞内维生素B2含量
C. 尿负荷试验
D. 暗适应测定以上都不是
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7. 黄曲霉毒素可由什么霉菌产生
A. 褚曲霉
B. 烟曲霉
C. 寄生曲霉
D. 青霉
E. 杂色曲霉
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8. 维生素A富含于
A. 动物肝脏
B. 柑橘、猕猴桃
C. 未过分加工精细的粮谷类
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类
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9. 人体最经济的能量来源是
A. 谷类
B. 油脂类
C. 蔬菜类
D. 水果类
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10. 蛋白质应占到总能量的
A. 10-15%
B. 20-25%
C. 55-65%
D. 30-50%
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《护理营养学》14秋在线作业4
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单选题
多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 人工合成甜味剂
A. 糖精钠
B. 麦芽糖醇
C. 甜菊糖甙
D. 甘草
E. 甜蜜素
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2. 评价食物蛋白质价值的指标主要有
A. 消化率
B. 生物价
C. 必需氨基酸含量
D. 功效比值
E. 化学分
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3. 下列属于维生素C生理功能的是
A. 提高机体免疫力
B. 还原作用
C. 促进胶原合成
D. 降低胆固醇
E. 促进铁的吸收
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4. 不溶性膳食纤维包括
A. 纤维素
B. 甘露醇
C. 半纤维素
D. 木质素
E. 果胶
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5. 具有抗氧化作用的营养素有
A. 果糖
B. 维生素E
C. 蛋白质
D. 硒
E. 维生素C
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单选题
多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
A. 错误
B. 正确
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2. 人体热能需要的测量方法只有计算法
A. 错误
B. 正确
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3. 牛奶含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源
A. 错误
B. 正确
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4. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
A. 错误
B. 正确
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5. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
A. 错误
B. 正确
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6. 蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。
A. 错误
B. 正确
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7. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
A. 错误
B. 正确
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8. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。
A. 错误
B. 正确
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9. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
A. 错误
B. 正确
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10. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
A. 错误
B. 正确
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单选题
多选题
判断题
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品
A. ≤10μg/kg
B. ≤20μg/kg
C. ≤5μg/kg
D. 不得检出
E. ≤15μg/kg
此题选: D 满分：4 分
2. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少
A. 椰子油
B. 豆油
C. 苏子油
D. 亚麻子油
E. 麻油
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3. 谷类食物的第一限制性氨基酸是
A. 组氨酸
B. 赖氨酸
C. 亮氨酸
D. 苏氨酸
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4. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是
A. 血浆维生素A含量下降
B. 视觉暗适应功能降低
C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D. 负荷尿试验维生素A含量下降
E. 以上都不是
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5. 某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性营养状况应判断为
A. 肥胖
B. 消瘦
C. 超重
D. 正常
E. 严重肥胖
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6. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定
B. 白细胞内维生素B2含量
C. 尿负荷试验
D. 暗适应测定以上都不是
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7. 黄曲霉毒素可由什么霉菌产生
A. 褚曲霉
B. 烟曲霉
C. 寄生曲霉
D. 青霉
E. 杂色曲霉
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8. 维生素A富含于
A. 动物肝脏
B. 柑橘、猕猴桃
C. 未过分加工精细的粮谷类
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类
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9. 人体最经济的能量来源是
A. 谷类
B. 油脂类
C. 蔬菜类
D. 水果类
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10. 蛋白质应占到总能量的
A. 10-15%
B. 20-25%
C. 55-65%
D. 30-50%
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多选题
判断题
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
V
1. 人工合成甜味剂
A. 糖精钠
B. 麦芽糖醇
C. 甜菊糖甙
D. 甘草
E. 甜蜜素
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2. 评价食物蛋白质价值的指标主要有
A. 消化率
B. 生物价
C. 必需氨基酸含量
D. 功效比值
E. 化学分
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3. 下列属于维生素C生理功能的是
A. 提高机体免疫力
B. 还原作用
C. 促进胶原合成
D. 降低胆固醇
E. 促进铁的吸收
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4. 不溶性膳食纤维包括
A. 纤维素
B. 甘露醇
C. 半纤维素
D. 木质素
E. 果胶
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5. 具有抗氧化作用的营养素有
A. 果糖
B. 维生素E
C. 蛋白质
D. 硒
E. 维生素C
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多选题
判断题
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
V
1. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
A. 错误
B. 正确
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2. 人体热能需要的测量方法只有计算法
A. 错误
B. 正确
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3. 牛奶含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源
A. 错误
B. 正确
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4. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
A. 错误
B. 正确
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5. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
A. 错误
B. 正确
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6. 蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。
A. 错误
B. 正确
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7. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
A. 错误
B. 正确
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8. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。
A. 错误
B. 正确
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9. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。
A. 错误
B. 正确
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10. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
A. 错误
B. 正确
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