2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）

1．第1题
DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是
A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量
C.平均需要量
D.适宜摄入量
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
2．第2题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
3．第3题
下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
4．第4题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
5．第5题
下列属于双糖的是()。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0
6．第6题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
7．第7题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
8．第8题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
9．第9题
维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
10．第10题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
11．第11题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％50％30％
B.30％40％30％
C.10％50％40％
D.40％30％30％
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
12．第12题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.胡萝卜素
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
13．第13题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）
A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
14．第14题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
15．第15题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
16．第16题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
您的答案：D
题目分数：3.0
此题得分：3.0
17．第17题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。
A.豆类＞奶类＞肉类
B.豆类＞禽类＞奶类
C.肉类＞奶类＞豆类
D.禽类＞豆类＞奶类
您的答案：B
题目分数：3.0
此题得分：3.0
18．第18题
（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
19．第19题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
您的答案：C
题目分数：3.0
此题得分：3.0
20．第20题
多数食物蛋白质含氮量为()。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
您的答案：A
题目分数：3.0
此题得分：3.0