2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（2）

1．第1题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。
A.牛油
B.玉米油
C.豆油
D.花生油
答案:A
标准答案：A
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2．第2题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:C
标准答案：C
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3．第3题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
答案:D
标准答案：D
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4．第4题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
答案:A
标准答案：A
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5．第5题
烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
答案:C
标准答案：C
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6．第10题
每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。
A.7
B.8
C.9
D.10
答案:C
标准答案：C
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7．第11题
碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
A.维生素D
B.甲状旁腺素
C.甲状腺素
D.降钙素
答案:C
标准答案：C
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8．第12题
以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸
B.维生素B1
C.生育酚
D.尼克酸
答案:C
标准答案：C
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9．第14题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素D
答案:C
标准答案：C
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10．第15题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A.5%
B.15%
C.10%
D.20%
答案:C
标准答案：C
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11．第17题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
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12．第18题
（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.尼克酸
答案:A
标准答案：A
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13．第19题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
答案:C
标准答案：C
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14．第20题
有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.胡萝卜素
答案:D
标准答案：D
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15．第21题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
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16．第29题
与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素D
答案:C
标准答案：C
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17．第30题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:C
标准答案：C
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18．第31题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。
A.1∶1∶1
B.1∶2∶1
C.2∶1∶1
D.1∶1∶2
答案:A
标准答案：A
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19．第32题
食醋具有病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:B
标准答案：B
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20．第33题
蛋白质的基本组成单位是（？）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
答案:B
标准答案：B
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21．第34题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
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22．第35题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案:C
标准答案：C
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23．第36题
()不属于无机盐。
A.锌
B.钙
C.硒
D.氮
答案:D
标准答案：D
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