2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（14）

1．第4题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
2．第6题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
3．第7题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
4．第8题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素B1
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
5．第11题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
6．第12题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
7．第13题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
8．第14题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
9．第15题
属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯
B.钙、碳、铁、钾
C.铁、镁、钾、硫
D.氯、钾、铁、磷
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
10．第16题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
11．第17题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
12．第18题
（）胆固醇含量最高。
A.猪肝
B.瘦猪肉
C.兔肉
D.牛奶
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
13．第19题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
答案:A
标准答案：A
题目分数：2.0
14．第25题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
15．第26题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
16．第27题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
17．第28题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素B2
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
18．第29题
（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.尼克酸
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
19．第30题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
20．第31题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
21．第32题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
22．第33题
胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
答案:B
标准答案：B
题目分数：2.0
23．第40题
直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。
A.脂肪
B.卵磷脂
C.葡萄糖
D.DHA
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
24．第41题
人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0