2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（15）

1．第1题
RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
2．第2题
供给机体能量最迅速经济的来源是()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.膳食纤维
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
3．第3题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
B.钾
C.钙
D.氯
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
4．第4题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
5．第7题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
6．第8题
以下哪种营养素是微量营养素（？)
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
7．第9题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
8．第10题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
9．第11题
食醋具有病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
10．第12题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
11．第13题
果糖是一种()。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
12．第14题
旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失
B.增加营养素的损失
C.使菜肴不熟
D.细菌不能被杀灭
答案:A
标准答案：A
题目分数：2.0
13．第18题
人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
14．第19题
二恶英事件属于食物的()。
A.微生物污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.昆虫污染
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
15．第20题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
16．第21题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A.钙
B.铁
C.磷
D.钠
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
17．第22题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
18．第24题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A.碳水化合物
B.磷
C.B族维生素
D.蛋白质
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0
19．第28题
下列属于单糖的是()。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
20．第29题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒
B.碘
C.磷
D.锌
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
21．第30题
多数食物蛋白质含氮量为()。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
22．第31题
()主要提供维生素和矿物质。
A.番茄
B.鸡蛋
C.馒头
D.牛奶
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
23．第32题
下列哪种不是人工合成色素（）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
答案:B
标准答案：B
题目分数：1.0
24．第33题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
答案:C
标准答案：C
题目分数：2.0
25．第42题
下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类
C.动物内脏
D.牛奶
答案:C
标准答案：C
题目分数：1.0