东北财经大学《饭店管理总论》综合练习（16年整理)

一、单项选择题(只有一个正确答案)
【1】饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和（）。
A:与供应商协调
B:组织协调
C:计划协调
D:与政府协调
答案:C
【2】西方客栈时期一般是指（）。
A:12世纪到18世纪
B:12世纪以前
C:12世纪到15世纪
D:15世纪到18世纪
答案:A
【3】职业培训的主要对象是（）。
A:客房部的员工
B:前厅部的员工
C:经理
D:客房部的员工
答案:D
【4】绩效考评的内容主要有四个方面，其中（）方面是指纪律性、协调性、积极性和创造性。
A:德
B:勤
C:绩
D:能
答案:B
【5】下列管理理论与代表人物对应错误的是（）。
A:双因素理论——弗鲁姆
B:强化理论——斯金纳
C:X理论——麦格雷戈
D:公平理论——亚当斯
答案:A
【6】大饭店时期饭店经营者代表人物是（）。
A:斯塔特勒
B:凯撒？里兹
C:威尔逊
D:希尔顿
答案:B
【7】以员工为促销对象的是（）。
A:销售推广
B:人员促销
C:内部公关策划
D:广告宣传
答案:C
【8】在饭店经营管理的各项职能中，首要职能是（）。
A:协调
B:控制
C:组织
D:计划
答案:D
【9】饭店公司成立事业总部的核心是为了实现（）。
A:成本控制
B:利润指标
C:营业收入指标
D:经营目标
答案:B
【10】以下饭店决策方法属于确定型决策的是（）。
A:悲观准则
B:决策表法
C:决策树法
D:盈亏平衡分析法
答案:D
【11】饭店经营过程中采用的“多种经营”、“薄利多销”等方针属于（）。
A:销售方针
B:服务方针
C:劳资方针
D:顾客方针
答案:A
【12】分析质量问题产生原因的一种有效工具是（）。
A:排列图
B:对策表
C:质量环
D:鱼刺图
答案:D
【13】80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（）。
A:北京建国饭店
B:锦江饭店
C:王府饭店
D:花园饭店
答案:A
【14】SWOT分析种s代表的事（）。
A:劣势
B:威胁
C:优势
D:机会
答案:C
【15】根据一个管理者所要处理协调的下级关系数和一个人的精力，一般跨度为（）。
A:1-2人
B:10-20人
C:3-6人
D:8-10人
答案:C
【16】反映一定时期内饭店经营效果的最基本的价值指标是（）。
A:饭店营业收入
B:客房出租率
C:饭店营业成本
D:利润和税金
答案:A
【17】如果顾客的感知效果低于期望，那么顾客就会（）。
A:非常满意
B:不满意
C:无所谓
D:满意
答案:B
【18】饭店的最高管理阶层是（）。
A:管理层
B:执行层
C:操作层
D:决策层
答案:D
【19】PDCA循环中最关键的是（）。
A:处理
B:计划
C:检查
D:实施
答案:A
【20】由工程部承担的定时间、定对象、定内容、定工作量和标准的维护保养称为（）。
A:标准维护保养
B:定期维护保养
C:日常维护保养
D:周期维护保养
答案:B
【21】实行连锁经营的现代饭店集团产生于（）。
A:第二次世界大战以后
B:21世纪初
C:20世纪初
D:19世纪初
答案:A
【22】把新产品的价位定得很高，以便在短期内获取厚利的定价策略叫做（）。
A:维持价格策略
B:驱逐价格策略
C:取脂定价策略
D:渗透定价策略
答案:C
【23】找出影响服务质量主要因素的一种有效工具是（）。
A:树枝图
B:排列图
C:鱼刺图
D:对策表
答案:B
【24】对“人”的因素的重视，首先应该归功于（）。
A:亚当斯及其公平理论
B:梅奥和他的霍桑试验
C:泰罗和他的“铁锹试验”
D:马斯洛的需要层次理论
答案:B
【25】饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于（）。
A:饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处
B:饭店护卫
C:饭店治安秩序管理
D:饭店消防管理
答案:A
【26】饭店劳动生产率是指（）。
A:计划期利润总额饭店职工人数
B:计划期营业收入总额饭店职工人数
C:计划期利润总额计划期天数
D:计划期营业收入总额计划期天数
答案:B
【27】饭店经营格言——“客人永远是对的”的提出者是（）。
A:希尔顿
B:凯撒•里兹
C:斯塔特勒
D:威尔逊
答案:B
【28】把新产品的价位定得很高，以便在短期内获取厚利的定价策略叫做（）。
A:维持价格策略
B:渗透定价策略
C:取脂定价策略
D:驱逐价格策略
答案:C
【29】目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是（）。
A:职能制
B:直线——职能制
C:直线制
D:事业部制
答案:B
【30】相传欧洲最初的住宿设施始于（）。
A:中世纪时期
B:文艺复兴时期
C:古罗马时期
D:古希腊时期
答案:C
二、多项选择题
【31】马斯洛的需要层次理论的内容包括（）。
A:自我实现的需要
B:社交的需要
C:生理的需要
D:安全的需要
E:尊重的需要
答案:ABCDE
【32】饭店经营战略的特点，主要包括的方面有（）。
A:长期性
B:全局性
C:稳定性
D:经济性
E:竞争性
答案:ABCE
【33】饭店的主线部门包括（）。
A:客房部
B:人事部
C:前厅部
D:餐饮部
E:财务部
答案:ACD
【34】饭店服务产品的基本特性包括（）。
A:舒适性
B:经济性
C:功能性
D:安全性
E:文明性
答案:ABCDE
【35】STP营销的具体对应有（）。
A:P—Positioning
B:P—Politics
C:T—Targeting
D:S—Society
E:S—Segmenting
答案:ACE
【36】环境卫生管理包括（）。
A:厨房卫生管理
B:餐厅环境卫生管理
C:更衣室和卫生间的卫生管理
D:垃圾处理设施的管理
答案:ABCD
【37】在20世纪60年代后出现的“管理理论的丛林”中，最引人注目的是（）。
A:行政组织理论
B:系统理论
C:定量管理思想
D:权变理论
E:人际关系学说
答案:BD
【38】饭店设备更新改造的客观依据是设备的寿命周期，即设备的（）。
A:折旧寿命
B:自然寿命
C:平均寿命
D:经济寿命
E:技术寿命
答案:BDE
【39】饭店的品牌包括（）。
A:产品质量
B:顾客对饭店的忠诚度、信赖度
C:饭店对顾客的精神感召力
D:产品水平
E:产品档次
答案:ABCDE
【40】饭店服务产品构成要素包括（）。
A:支持性设施
B:辅助性物品
C:显性服务
D:隐性服务
答案:ABCD
【41】根据饭店市场及宾客特点分类，饭店可分为（）。
A:会议型饭店
B:商务型饭店
C:汽车旅馆
D:度假型饭店
E:长住型饭店
答案:ABCDE
【42】垃圾处理设施的管理（）。
A:活动频繁，环境多变
B:众人瞩目，要求高，影响大
C:工作条件差，专业性、技术性强
D:人员复杂，难以控制
答案:ABCD
【43】饭店管理的内容包括（）。
A:饭店质量管理
B:饭店财务管理
C:饭店组织和制度设计
D:饭店星级评定标准的制定
E:饭店工程与设备管理
答案:ABCE
【44】总顾客价值是由企业创造的，它包括（）。
A:服务价值
B:时间价值
C:形象价值
D:商品价值
E:人员价值
答案:ACDE
【45】饭店服务质量的特性包括（）。
A:功能性
B:价值性
C:舒适性
D:时间性
答案:ACD
【46】总顾客价值是由企业创造的，它包括（）。
A:人员价值
B:时间价值
C:形象价值
D:商品价值
E:服务价值
答案:ACDE
【47】饭店内部招聘包括（）。
A:饭店内部员工的调动
B:本行业中的专门人才招聘
C:饭店内部员工的提升
D:专业院校毕业生的选拔
答案:AC
【48】饭店员工激励的方式有（）。
A:情感激励
B:参与激励
C:榜样激励
D:需要激励
E:目标激励
答案:ABCDE
【49】下列提出了全面质量管理的概念的是（）。
A:彼得.圣吉
B:费根堡
C:彼得.克鲁克
D:朱兰
答案:BD
【50】造成设备设施无形磨损的原因是（）。
A:性价比
B:自然报废
C:客人的需要
D:科学技术
答案:CD
【51】饭店决策以其重要性可以分为（）。
A:常规决策
B:业务决策
C:管理决策
D:战略决策
E:非常规决策
答案:BCD
【52】顾客的期望值的形成因素有（）。
A:产品的质量
B:过去的购买经验
C:企业的广告及它的承诺
D:朋友和伙伴的评价
E:产品的特点
答案:BCD
【53】饭店员工绩效考评的内容包括（）。
A:勤
B:廉
C:德
D:能
E:绩
答案:ACDE
【54】饭店组织内部的资源包括（）。
A:信息资源
B:物力资源
C:人力资源
D:财力资源
E:时间资源
答案:ABCDE
【55】由等级链原则出发产生的其他的组织原则有（）。
A:团结合作的原则
B:服从命令的原则
C:命令统一的原则
D:跨度原则
E:权责相等的原则
答案:BCE
【56】饭店企业的外部情况考察包括（）。
A:饭店的销售能力
B:社会发展情况
C:饭店经营的市场
D:企业发展需要的资金及条件
答案:BCD
【57】饭店管理的职能包括（）。
A:指挥职能
B:控制职能
C:组织职能
D:计划职能
E:协调职能
答案:ABCDE
【58】STP营销是指（）。
A:市场细分化
B:市场推广
C:市场目标化
D:市场定位
答案:ACD
【59】下列属于饭店产品的展现利益的是（）。
A:装潢
B:擦鞋服务
C:地理位置
D:饭店员工
答案:ACD
【60】根据计价方式分类，饭店可分为（）。
A:欧式计价饭店
B:百慕大计价饭店
C:修正美式计价饭店
D:欧陆式计价饭店
E:美式计价饭店
答案:ABCDE