《商品学概论模拟试题三》测试答案

《商品学》模拟试题三
单项选择题
  1．膳食纤维是一种（       ）
    A．单糖    B．双糖    C．多糖    D．维生素
  2．美国的UL认证是一种（       ）
A．强制性产品认证      B．合格认证   
C．安全认证            D．质量体系认证
  3．对商品抽样检验时，将合格批误判为不合格批而被买方拒收的概率α称为（       ）
    A．卖方风险   B．买方风险    C．批合格概率   D．接收概率
  4．全脂巴氏杀菌乳的商品代码是22111.011,其所属小类的代码是（       ）
A．2        B．1       C．01        D．011
  5．纯羊毛标志是一种（       ）
A．文字商标   B．图形商标    C．保证商标    D．等级商标
判断题
1．PDCA循环是美国质量管理专家朱兰首先提出的。（    ）
2. 线分类法的优点是层次性好，逻辑性强。（    ）
3．集装箱既是一种集合运输包装，又是一种现代化运输方式。（    ）
4．通过型式试验认证的产品仅颁布合格证书，不使用认证标志。
                                                 （    ）      
5．电化学腐蚀是金属商品的主要破坏形式。（    ）
名词解释
1．商品分类    2. 商品储存   3. 全面质量管理
4. 强制性标准     5. 生态包装
简答题
简述食品商品的防腐和保鲜方法。
简述仓库温湿度管理的方法。
简述商品抽样检验的一般步骤。
以茶叶商品为例，简述商品质量的感官检验方法。
简述主要商品包装材料的特点。
简述各种商品运输方式的特点。
参考答案：
1简述食品商品的防腐和保鲜方法。
（1）低温贮藏：包括冷藏（0～10℃)和冻藏 （-18 ℃左右）。
（2）高温灭菌和巴氏消毒。
（3）干燥贮藏：自然干燥和人工干燥。
（4）气调贮藏 ：通过调节环境的气体组成并结合降低环境温度来储藏食品的方法。
（5）其他：盐腌和糖渍 、酸渍；辐射贮藏等。
2简述仓库温湿度管理的方法。
仓库温湿度调控的主要措施有：
（1）密封：利用密封材料将商品尽可能严密封闭起来，以隔离外界环境不利因素的影响，从而保持商品储存环境温、湿度的相对稳定性。   
（2）通风：利用库内外存在的空气压力差，使库内外空气自由交换，以达到调节库房温湿度的目的。
（3）降湿：利用吸湿剂或空气排湿机等方法，吸收或凝结空气中的水蒸汽，从而降低库内的相对湿度，以保持库房比较干燥的环境条件。
（4）隔湿、隔温：利用隔湿、隔温材料或机械的方法，对仓库内外进行隔离，以减少库外温湿度对库内的影响，从而达到商品安全储存的目的。
3简述商品抽样检验的一般步骤。
规定单位产品的质量特性。
规定不合格的分类。
规定合格质量水平（AQL）。
规定检查水平（IL）。
组成与提出检查批。
规定检查的严格度。
选择抽样方案类型（一次、二次或多次）。
检索抽样方案。
抽取样本。
检查样本。
判断批合格或不合格。
检查后的处置。
4以茶叶商品为例，简述商品质量的感官检验方法。
商品质量的感官检验方法主要有视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验5种。以茶叶商品为例，茶叶质量的感官审评分为外形审评和内质审评两个方面。外形审评包括外形、嫩度、色泽和净度四项指标。内质审评包括香气、汤色、滋味和叶底四项指标。
（1）视觉检验：用眼睛观察干茶的外形、嫩度、色泽和净度，以及茶汤的汤色和叶底的色泽和嫩度。绿茶色泽翠绿或碧绿，红茶红汤红叶，乌龙茶有绿叶红镶边的特点。
(2) 嗅觉检验: 用鼻子闻茶叶的香气。如茉莉花茶有浓郁的茉莉花的香气。
（3）味觉检验：用舌头品尝茶汤的滋味。
5简述主要商品包装材料的特点。
纸质包装的特点
优点：①重量轻，成本低。②具有适宜的强度、耐冲击性和耐摩擦性。③成型性和折叠性优良，便于采用各种加工方法，能高速连续生产。④有最佳的可印刷性，便于介绍和美化商品⑤可回收复用和再生。
缺点：①易受潮；②强度稍嫌不足；③气密性、透明性较差。
塑料包装的特点
优点：①物理机械性能优良。塑料具有一定强度、弹性，耐折叠，抗拉、抗压，防潮、能阻隔气体等。②化学稳定性好。耐酸碱、油脂、防锈蚀等。③属于轻质材料。④加工成形简单多样。⑤有优良的透明性和表面光泽，印刷性和装饰性良好。⑥生产耗能少，成本低。
不足：①强度不如金属，耐热性不及玻璃。②易老化。③有些塑料有异味、有毒。④塑料包装废弃物处理不当会造成环境污染。
(3)金属包装的特点
优点：①坚固，机械强度高。②有良好的延展性，易于加工成型。③密封性好，不透气，防潮、防光。用于食品包装能达到中长期保存。④易于回收再利用。
不足：①成本高②易锈蚀（需镀锌、锡、铬等）。
(4)玻璃包装的特点
优点：①化学稳定性好，耐腐蚀，无毒无味。②密封性优良，不透气、不透湿。③透明性好，易于造型。④原料资源丰富，价格低廉。⑤易于回收复用，可再生，有利于节约资源和环境保护。
不足：①耐冲击强度低、易碎；②自重大，运输成本高。
6简述各种商品运输方式的特点。
公路运输。主要以卡车为运输工具。优点：运输面较广，灵活、快速，适于短途运输和市内配送。缺点：运输能力较小，运输质量和安全性较低，运费较高，不适合大批量的长途运输。
铁路运输。主要以火车为运输工具。优点：运输能力大，运输质量和安全性较高，受气候季节影响小，运费较低，适合大宗货物的远程运输。缺点：与公路运输比，缺乏灵活性和机动性，不适合短距离运输和紧急运输。
水路运输。主要以船舶为运输工具。优点：长距离运输费用低廉，特别适合超大型、超重物和大批量的商品运输。缺点：受天气、航道等自然条件限制，使用范围较窄；运输速度慢、航行周期长、时间难以保证；对港口设施要求高（如集装箱运输需配备专用码头）。
航空运输。主要以飞机为运输工具。优点：速度快，安全系数高，适合高附加值、高时效性的小批量商品如鲜花的运输。缺点：运费高，重量受限制，物流中心或仓库不能离机场太远。
管道运输。以管道为运输工具，适合石油、煤气、天然气等液态、气态商品的运输。优点：不占用或较少占用地面位置；运输效率高、安全系数大。缺点：固定投资大，不适合固态商品的运输。案例分析 观看视频材料《甜苹果酸苹果》，回答下列问题：
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