《营养与食品卫生2》测试答案

营养与食品卫生模拟卷2
一、名词解释：
1. 食品添加剂：2. 膳食指南：3. 必需氨基酸：4. 蛋白质互补作用：5. 已形成的维生素A
6. 食物特殊动力作用：7. 食品强化：8. 食品腐败变质：
二、填空题
1. 蛋白质消化率食指                                    ，
公式为                                     。
2. 蛋白-热能营养不良分为三种类型，即：                  ，
_______________、_____________________。
3. 人体热能消耗包括                    、               、____________________。
4. 促进膳食铁吸收的因素有          、           、            。
5. 缺乏维生素D3对婴儿将引起______________，对成人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生
____________________和___________________。
6. 营养学上重要的脂类主要有___________、________________、________________。
7. 引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是           和__________。
8. 罐头胖听根据胖听的原因可分为三种：_____________、_____________、_____________。
9. 食品中检出大肠菌群的卫生学意义是_______________________________________ 、
________________________________       。
10. 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经____________、______________、_____________、
________________四个过程。
11. 二丁基羟基甲苯、苯甲酸、亚硝酸钠分别属于哪类食品添加剂_________________、_______________、                  。
12. 亚硝酸盐食物中毒临床出现___________，急救治疗的特效解毒剂为____________。
13. 黄曲霉毒素污染最严重的农产品是____________和_____________。
三、简答题：
1. 简述膳食纤维的功能。
2. 试述维生素C的生理功能。
3. 试述高温工艺对食品质量的影响。
四、问答题：
孕期营养不良对母体和胎儿有哪些影响？